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Notre rayon épicerie fine est riche de saveurs et vous fera voyager aux quatre coins de notre si belle France, et même du monde entier! Que vous soyez plutôt épicerie sucrée ou épicerie salée, que ce soit pour agrémenter un plat à base de sauces ou d'épices, pour préparer tout ce qu'il faut pour un apéritif de rêve, pour profiter de produits d'épicerie fine de qualité du quotidien ou encore pour se faire plaisir sans modération, vous trouverez sûrement votre bonheur dans cette caverne d'ali baba!!
Notre épicerie fine en ligne vous propose une large gamme de produits d’exception. Découvrez notre épicerie salée avec des produits tous plus variés les uns que les autres que ce soit pour l’apéritif ou en entrée avec nos tartinables, produits de la mer, et terrines.
Pour les plus gourmands, notre épicerie sucrée vous offrira également un grand choix de produits que ce soit du chocolat avec des partenaires historiques et locaux comme la Maison Bonnat ou Valrhona. Notre épicerie fine en ligne vous propose également une large gamme de confitures Ardéchoises délicieuses ou encore de nombreuses pâtes à tartiner, biscuits typiques, confiseries locales et artisanales comme le célèbre nougat de Montélimar ou les calissons de Provence.
Les tablettes et autres confiseries à base de cacao peuvent afficher des teneurs élevées en cadmium, un élément métallique nocif pour la santé. Une consommation régulière de chocolat peut donc contribuer notablement à notre contamination.
Si l’alerte récente des médecins a remis le cadmium sur le devant de la scène, cela fait des années que les autorités sanitaires mettent en garde contre ce polluant.
L’alimentation est, de loin, la principale source d'exposition des consommateurs au cadmium, du moins pour les non-fumeurs : elle y participe à hauteur de 90 % !
Les plus gros contributeurs sont les produits à base de céréales (pain, pâtes, riz, céréales du petit-déjeuner, biscuits, barres céréalières, etc.), les pommes de terre, les fruits de mer, certains légumes verts tels que les épinards… et le chocolat.
Les tests que nous avions réalisés en 2021 sur des tablettes de chocolat noir confirment leur contamination généralisée, dans des proportions qui variaient de 1 à 20 : les teneurs mesurées allaient de 0,022 à 0,458 mg de cadmium par kg de chocolat.
Les références bios ou provenant d’Amérique latine affichaient les plus mauvais résultats - tout en respectant les normes.
Teneur en Cadmium dans le Chocolat (Source: Que Choisir)
Les agences sanitaires française et européenne, l’Anses et l’Efsa, ont retenu une dose maximale tolérable de 0,35 μg par kg de poids corporel et par jour pour les humains, soit par exemple 10,5 μg par jour pour un enfant de 10 ans pesant 30 kg, et 26,25 μg pour un adulte de 75 kg.
À raison d’une barre de chocolat par jour (soit environ 20 g), ce sont jusqu’à 9 μg de cadmium qui sont potentiellement ingurgités quotidiennement.
Cette portion apporte 85 % de la dose maximale chez l’enfant, et le tiers chez l’adulte. Quant à la tablette entière, elle apporterait, au-delà de la crise de foie, entre trois et neuf fois la dose maximale!
Attention aussi aux goûters et petits-déjeuners des enfants, qui contiennent souvent des quantités non négligeables de chocolat…
Parmi les ingrédients d’une tablette, c’est le cacao qui est la source de cette contamination. Et c’est la géologie qui est responsable : ce métal est naturellement présent dans la croûte terrestre, dans des concentrations plus élevées dans certaines régions du globe, comme le Maroc ou l’Amérique latine.
En se dégradant, la roche libère le cadmium, qui est ensuite absorbé par les plantes.
C’est le cas dans de vastes zones de culture de cacao au Pérou, en Équateur ou en Colombie. Comble d’ironie, ces pays ont davantage développé la production de cacao bio, et les filières équitables y sont beaucoup plus implantées qu’en Afrique de l’Ouest ou en Asie du Sud-Est, les autres zones majeures de production.
Ce qui explique les mauvais résultats, sur ce critère, des références bios et équitables.
D’autres facteurs peuvent contribuer à cette contamination, tels que « l’acidité des sols, les pratiques agricoles locales (épandages d’engrais, de pesticides, utilisation des cabosses et des feuilles comme source d’humus, etc.) », énumère le Syndicat du chocolat, qui représente les fabricants du secteur (1).
Ces derniers sont conscients de ce problème. Pour limiter la teneur dans leurs produits, « les acheteurs imposent des limites sur les fèves de cacao, pour s'assurer que les produits finaux se situent en dessous des niveaux maximums autorisés », explique le Syndicat du chocolat (2).
Avec une grande interrogation : les limites fixées par la réglementation européenne sont-elles assez protectrices, dès lors que l’on parle de substance cancérogène ou ayant un effet perturbateur endocrinien ?
En 2012, le Centre international de recherche sur le cancer (Circ) a classé le cadmium cancérogène certain. Il est également suspecté d’être mutagène sur les cellules germinales, toxique pour la reproduction et perturbateur endocrinien, et il peut aussi altérer la fonction rénale et favoriser l’ostéoporose.
Son élimination par l’organisme est possible, mais difficile et très lente. Ses effets délétères sont liés à son accumulation dans l’organisme au fil du temps, en particulier dans les reins, le foie et les muscles.
Les agences sanitaires française (Anses) et européenne (Efsa) ont établi des doses maximales tolérables pour l’humain.
C’est, hélas, insuffisant : l’Anses constate, via les enquêtes épidémiologiques nationales, que l’exposition des Français s’est aggravée ces dernières années, particulièrement chez les enfants de moins de 3 ans.
Pour être fabriquée, cette confiserie royale requiert un savoir-faire très particulier. En France, il ne reste plus que quatre producteurs capables de la maîtriser. Deux d’entre eux fournissent la grande majorité des boutiques de luxe !
Matériel, main-d’œuvre, fragilité du fruit, complexité du process, et rentabilité moyenne font du travail du marron glacé un challenge à part entière.
Maison Hirsinger « Le bon marron, c'est comme l'amour : quand tu recommences, c'est que c'est bon! », lance Patrick Roger, sourire aux lèvres. Le célèbre chocolatier parisien, fou de marrons glacés, ne les confectionne pas lui-même, mais collabore depuis vingt ans avec une entreprise française, spécialiste de ce produit de luxe.
Il n'est pas le seul à avoir recours à un fournisseur. C'est l'une des surprises de notre enquête : seules quatre entreprises se partagent le marché du marron glacé made in France, et elles ne sont que deux à se disputer les faveurs des artisans parisiens les plus réputés!
La première s'appelle Corsiglia. Elle est située à Aubagne (Bouches-du-Rhône), où l'on confit le marron depuis six générations. La deuxième est Sabaton, à Aubenas (Ardèche), qui revendique quasiment la même ancienneté.
« Cela fait longtemps que les artisans confiseurs ont baissé les bras, explique Christophe Sabaton, numéro deux de ce micro-secteur. Il y a encore une trentaine d'années, la plupart les fabriquaient eux-mêmes, mais ils cherchent à optimiser au maximum. Quand arrive la saison du marron, c'est-à-dire fin octobre, ils ont déjà tellement de travail en prévision des fêtes qu'ils préfèrent s'appuyer sur nous.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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