Chips de Viande : Recettes Croustillantes et Savoureuses

Il commence à faire frais et les soupes et veloutés se glissent peu à peu dans nos soirées. Pour varier les plaisirs et apporter une touche d'originalité, pourquoi ne pas réaliser des chips de viande ? Ces chips croustillantes sont parfaites pour accompagner vos plats d'automne ou pour un apéritif savoureux.

Recette de Base des Chips de Viande des Grisons

La préparation des chips de viande des Grisons est simple et rapide. Voici les étapes à suivre :

1. Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.
2. Couper les tranches de viande des Grisons dans le sens de la longueur, ou en 2 ou 3 selon la taille.
3. Les déposer sur la plaque du four entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
4. Cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes pour les dessécher. Retourner de temps à autre.
5. Laisser refroidir et déguster.

Ces chips apporteront une texture croustillante et une saveur intense à vos plats.

Idées d'Accompagnement et d'Utilisation

Les chips de viande des Grisons peuvent être utilisées de différentes manières pour sublimer vos plats. Voici quelques suggestions :

Avec un Velouté de Courge

Cette crème de courge joue avec les saveurs rondes et réconfortantes, parfaites pour l'automne. Les chips de viande des Grisons contrastent merveilleusement avec le crémeux de la préparation.

Ingrédients pour le velouté :

• 300 gr de courge d'Eysines épluchée et coupée en dés
• Deux belles pommes de terre
• Deux échalotes
• Un filet d'huile d'olive
• Crème (ici de soja)
• Une persillade (persil et ail hachés au couteau)
• Quatre (ou plus) tranches de viande des Grisons
• Sel et poivre du moulin

Préparation :

1. Faire revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides et tendres. Réserver.
2. Cuire la courge et les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Passer au mixer girafe avec les échalotes.
4. Ajouter un peu de crème et d'eau bouillante pour obtenir la consistance idéale à votre goût.
5. Assaisonner et verser dans les soupières individuelles.
6. Ajouter un trait de crème, la persillade et les chips de viande des Grisons.
7. Se régaler ! La courge d'Eysines est magnifique et délicieuse !

Brochettes Gourmandes

Les chips de viande des Grisons peuvent également être utilisées pour confectionner des brochettes originales et savoureuses :

1. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites revenir des noix de saint jacques environ 2-3 minutes de chaque coté.
2. Constituez les brochettes en alternant noix de saint jacques et chips de grison.
3. Disposez les sur un lit de roquette.
4. Servez avec le velouté de potimarron en verrine.

Panna Cotta aux Asperges et Chips de Viande des Grisons

Pour une entrée printanière, combinez la douceur de la panna cotta aux asperges avec le croustillant des chips de viande des Grisons.

Ingrédients pour la panna cotta :

• Asperges fraîches
• Parmesan
• Crème
• Agar-agar

Préparation :

1. Cuire les asperges à la vapeur pendant 12 minutes (15 minutes avec des surgelées).
2. Mettre les asperges en morceaux, le parmesan, la crème, l’agar-agar dans le bol du robot mixeur et mixer finement.
3. Verser dans une casserole et faire chauffer en remuant.
4. Aux premiers signes d’ébullition, arrêter la cuisson.
5. Verser dans des verrines.
6. Laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis au moins 3h au réfrigérateur.
7. Servir avec les chips de viande des Grisons.

Pour la rendre encore plus gourmande, vous pouvez y glisser du parmesan (vous pouvez faire l’impasse, il faudra alors saler un peu la préparation).

Chips de Chorizo: Une Idée de Philippe Etchebest

Voilà une bien bonne idée donnée par le Chef Philippe Etchebest : réaliser ses propres chips de chorizo, fines et épicées. Il les proposait lors de l'émission Objectif Top Chef et j'ai retenue l'idée. Cà me plaisait de pouvoir servir ces chips lors d'un apéro, ou bien pourquoi pas en décoration sur un plat de pâtes, de poisson... De quoi apporter un peu de peps, d'une manière peu commune et qui a eu beaucoup de succès chez moi !

Préparation :

1. Préchauffer le four à 125°c, chaleur tournante.
2. Oter la peau du chorizo.
3. Le couper en fines rondelles et les placer sur un papier sulfurisé, lui même posé sur une grille perforée ou une plaque.
4. Couvrir les rondelles d'un second papier sulfurisé.
5. Exercer une pression en posant une seconde grille ou plaque à pâtisserie par dessus (afin que les rondelles restent plates).
6. Mettre au four 10 minutes.
7. Eteindre le four et sortir les plaques.

Chips de Jambon Cru : Une Recette Simple et Rapide

Vous avez déjà remarqué comme un petit détail peut métamorphoser un plat ? Eh bien, les chips de jambon cru, c’est exactement ça. Et puis, avouons-le, c’est aussi le genre de recette qui fait plaisir au cuisinier. On glisse les tranches au four, on attend dix minutes, et hop : magie ! Le jambon devient croustillant comme une tuile fine, concentré en saveurs salines et prêt à donner du peps à vos assiettes.

Le secret ? La finesse des tranches. Prenez une plaque de cuisson (j’aime bien prendre des perforées pour ce genre de recette) et recouvrez-la de papier sulfurisé. L’idée de cette seconde plaque c’est de garder les tranches bien horizontales, bien plates. Sortez du four. Enlevez la première plaque et la feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir à l’air libre. Quelques éclats de chips apportent du croustillant et un petit côté salin à un velouté de potimarron. C’est une topping crousti-fondant parfait pour un risotto aux champignons. En effet, leur croquant contraste avec la texture moelleuse du riz. Elles apportent également un twist rustique à une salade de pommes de terre ou à des pommes de terre au four. Et vous pouvez aussi en saupoudrer sur une omelette.

Conseils et Astuces

• Peut-on préparer les chips de jambon cru à l’avance ? Oui !
• Quel jambon cru choisir ? Un jambon sec bien affiné (Bayonne, Serrano, Parme…). Le gras fond à la cuisson et les arômes se concentrent. N’allez pas prendre quand même le top du top du jambon (Bellota Bellota par exemple).
• Et si je n’ai pas de four ? Vous pouvez les faire à la poêle, sans matière grasse, à feu doux-moyen.

Et voilà, en dix minutes montre en main, vous avez sous la main des chips de jambon cru croustillantes prêtes à twister vos plats. À l’apéro, elles disparaissent plus vite qu’un bol de cacahuètes.

Nachos au Bœuf, Guacamole et Cheddar Fondu

Essayez les nachos au bœuf, guacamole et cheddar fondu : ils vous feront craquer ! Les nachos sont des chips tortillas recouverts de fromage fondu et d’une délicieuse sauce salsa. Créés en 1943 par Ignacio Nacho Anaya, les nachos sont une excellente idée pour un repas gourmand à partager (ou pas). Cette recette au bœuf, au guacamole et au cheddar fondu est complètement irrésistible ! En plus d’être facile à préparer, les nachos sont aussi rapides à réaliser, alors initiez-vous à un classique de la cuisine Tex-Mex, ce mélange délicieux entre la cuisine du nord du MExique et celle de l'état du Texas.

Ingrédients pour 4 personnes

• 150 g de Tortillas chips (de maïs)
• Cheddar râpé
• Fromage frais

Pour la viande :

• 250 g de bœuf haché
• 1 oignon haché
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’épices mexicaines (mélange en poudre de: chili, ail, oignons, origan, paprika, cumin, piment rouge)
• 1 petite tomate coupée en petits morceaux
• Coriandre fraîche ciselée

Pour le guacamole :

• 2 avocats écrasés
• 2 tomates coupées en petits morceaux
• 1 petit oignon rouge haché finement
• Coriandre fraîche ciselée
• 1 petit piment vert haché finement
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Sel et poivre

Préparation

Pour le guacamole :

1. Mélangez tous les ingrédients, couvrez et mettez au frais.

Pour la viande :

1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis ajoutez l’oignon et l’ail et laissez cuire jusqu’à l’oignon devienne fondant.
2. Ajoutez la viande hachée et faites cuire en mélangeant bien jusqu’à ce que la viande soit cuite ajoutez la tomate et les épices. Faites cuire 3 minutes à feu moyen. Ajoutez la coriandre fraîche.
3. Dans un plat allant au four, mettez les chips uniformément. Recouvrez de la viande, puis de fromage râpé et de rondelles de piment vert. Passez quelques minutes au four (sous le grill) afin de faire fondre le fromage.

Le Choix du Vin

Pour accompagner ces plats, un vin blanc sec et fruité est idéal.

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