Charlotte au Chocolat en Verrine : Une Recette Gourmande et Élégante

Bonjour à tous ! Aujourd'hui, je suis ravi de vous présenter un dessert dont je suis particulièrement fier : une charlotte au chocolat en verrines. Ceux qui me suivent savent mon penchant pour les présentations individuelles, une tendance que j'affectionne particulièrement. Et comme Dom était de passage, et que Dom rime avec chocolat, ce dessert était tout simplement parfait pour elle !

Cette recette est inspirée d'un livre de cuisine dédié aux verrines, mais j'y ai ajouté ma touche personnelle pour la rendre encore plus spéciale.

La charlotte au chocolat est un dessert classique que l'on revisite ici dans une version en verrine, offrant une présentation moderne et élégante. Voici une recette détaillée pour réaliser cette gourmandise.

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette recette, ainsi que les étapes de préparation détaillées.

Liste des courses

• Une vingtaine de biscuits à la cuillère (la quantité varie selon la taille des verrines)
• Des feuilles de thé chocolat/amande (Bahadourian)
• 4 œufs
• 100 g de beurre
• 250 g + 100 g de chocolat noir pâtissier
• 20 cl de crème fleurette
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Il est conseillé de choisir de petites verrines, de la taille d'un demi-biscuit mais de forme plus large.

Étape 1: Les Biscuits

Faire bouillir de l'eau et laisser infuser une dose de thé (chocolat/amande Bahadourian). Préparer les biscuits. Les couper en deux et les tremper dans l'infusion de thé sucrée (sans les détremper complètement). Les placer dans les verrines et les mettre au frais.

Étape 2: La Mousse

• Faire fondre les 250g de chocolat dans une casserole.
• Ajouter le beurre en morceaux et les jaunes d'œufs. La pâte doit être lisse et brillante. Laisser tiédir.
• Pendant ce temps, battre les blancs en neige avec le sucre glace dans un premier saladier.
• Battre ensuite la crème liquide comme pour une chantilly dans un autre récipient.
• Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté. Procéder de la même manière avec la crème chantilly. Vous obtiendrez une crème mousseuse et onctueuse.

Étape 3: Le Dressage et la Déco

Mettre la mousse dans la poche à douille. La déposer au cœur des biscuits. Soupoudrer de sucre glace. Pour la décoration, faire fondre le reste du chocolat. Avec une cuillère, faire de grands traits sur du papier sulfurisé. Laisser au frais. Ces formes originales seront à décoller délicatement pour mettre un point final à la décoration de votre dessert. Placer les formes chocolatées sur vos charlottes. Servir très frais !

Pour la décoration, choisissez des couleurs vives, comme le kiwi, ou des fruits rouges comme de petites framboises.

Variante : Verrine rapide façon Charlotte Chocolat Orange

Si vous cherchez un dessert rapide que vous pouvez réaliser à l’avance, voici une variante : la verrine rapide façon Charlotte Chocolat Orange. Cette verrine reprend toutes les bases d’un dessert : de la « mâche » avec un biscuit cuillère maison et une mousse, ou plus précisément une ganache montée.

Cette ganache est composée d’un chocolat noir pas trop fort et d’une crème que l’on aura laissé infuser des zestes d’orange. Le biscuit cuillère sera imbibé d’un sirop aux saveurs d’oranges (ou d’un dérivé d’alcool d’orange) pour offrir une transition entre le biscuit sec et la ganache montée au chocolat / orange.

Côté décoration, des cubes d’oranges confites pour rester sur le même thème, mais aussi pour ajouter une texture supplémentaire après celle du biscuit et de la ganache.

Ingrédients pour la verrine chocolat orange

• Ganache montée chocolat noir / orange :
• 65 g de chocolat noir 65 - 70 % (type Cacao Barry Mexique 66%, Cacao Barry Inaya 65 % ou Saint-Domingue 70 %)
• 2 x 125 g de crème liquide entière
• Zeste d’une orange bio
• Sirop d’imbibage pour les biscuits :
• 100 ml de jus d’orange
• 15 ml de jus de citron
• Optionnel : 1 CAS Grand marnier
• Biscuit cuillère :
• 54 g de jaune d’œuf (~ 3 jaunes)
• 84 g de blanc d’œuf (~ 3 petits blancs)
• 67 g de sucre cassonade
• 40 g de farine T55
• 27 g de fécule de pomme de terre
• Décoration :
• Cubes d’orange confits
• Décoration en chocolat

Matériel nécessaire

• Un robot pâtissier sur socle avec son fouet
• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Une petite casserole
• Un fouet
• Une passoire ou tamis
• Feuille de papier sulfurisé ou une toile de cuisson « Silpat »
• Une poche à douille
• Un zesteur/râpe
• Une douille inox unie Ø 16 mm

Montage de la charlotte

Mettre 4 demi-biscuits dans les verrines. Prendre une poche à douille, et la remplir de la mousse au chocolat.

Note des internautes de cette recette de verrines rapides façon charlotte chocolat orange : (576 vote(s), moyenne de 4,84 sur 5)

La quantité : une dizaine de verrines.

La durée : 1 h 15 sur 2 jours.

Étape 4: La dégustation...!

Voila une recette qui revisite le dressage d'un dessert que l'on connait : tous la fameuse charlotte au chocolat.

tags: #charlotte #au #chocolat #en #verrine #recette

Articles populaires:

• Découvrez l'oeuf cocotte
• Guide des courses à Annecy
• Tout savoir sur l'alimentation des pintadeaux
• Comment faire du sirop de coriandre
• L'Authentique Sirop d'Aubel