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La brioche, un produit de boulangerie à base de beurre, d’œufs, de farine, de lait et de levain, fait partie de la famille des viennoiseries. Un bon morceau de brioche, quel régal pour le petit-déjeuner, n’est-ce pas ?
La brioche serait apparue dès le Moyen-âge et serait originaire de la Normandie. D’ailleurs, c’est d’un mot normand « brier », qui voulait dire « broyer », que la brioche tire son nom. Et ceci, en raison du fastidieux travail de pétrissage nécessaire pour obtenir la pâte à brioche.
La brioche se décline de plusieurs façons selon les régions. On distingue, par exemple, la brioche vendéenne et la brioche parisienne. Les recettes varient donc d’une région à l’autre et les formes également.
On associe la brioche à Marie-Antoinette, femme du roi de France Louis XVI. En effet, devant la populace parisienne, venue jusqu’aux portes du roi réclamer du pain, elle aurait dit : « qu’ils mangent de la brioche ». Telle aurait été sa réponse devant la misère de son peuple, plus capable de se procurer du pain. Cette phrase a permis à ses détracteurs de prouver qu’il existait un profond fossé social entre l’aristocratie et le petit peuple. Car, les gens à la Cour étaient tellement coupés du monde qu’ils ne savaient même pas que la brioche était un produit alimentaire encore plus cher que le pain. A moins, que cette phrase n’ait été purement ironique.
Voici une estimation des valeurs nutritionnelles pour une briochette au sucre :
Note importante: Les allergènes et valeurs nutritionnelles indiquées correspondent à la recette présentée et ne prennent pas en compte les ajouts/modifications éventuellement demandés. Toute personnalisation peut engendrer une modification des allergènes.
Ainsi, de par sa composition, la brioche est riche en glucides, apportés par la farine, comme le beurre. A noter que ce sont de mauvaises graisses car les lipides de la brioche sont majoritairement des acides gras saturés.
Vous êtes au régime et vous ne voulez pas vous passer de vos viennoiseries préférées ? Ça tombe bien, avec Croq’Kilos, dites adieu aux frustrations et intégrez de temps en temps une viennoiserie au menu de votre petit-déjeuner.
Généralement, nous sommes nombreux à tartiner notre tranche de brioche avec du beurre, de la confiture ou encore… de la pâte à tartiner ! Et ce sont ces matières grasses qui l’accompagnent qui en font une viennoiserie encore plus calorique !
Plutôt que de choisir une brioche industrielle que vous trouverez au supermarché, pourquoi de pas réaliser votre brioche vous-même ? Les membres de Croq’Kilos vous recommandent la recette de la brioche nature Croq’Kilos à 301 kcal la portion ou encore la fameuse recette de la brioche filante à 285 calories seulement !
Laquelle choisir ? Le croissant aux amandes arrive en tête du classement des viennoiseries les plus caloriques, d’après les statistiques de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses). Pour un croissant aux amandes de 60 g, comptez 450 calories, mais surtout 25 g de lipides et 48 g de glucides.
Inutile de vous donner bonne conscience en choisissant le chausson aux pommes plutôt qu’une autre viennoiserie. Si les pains au chocolat sont délicieux, d’autant plus lorsqu’ils sortent du four et qu’ils sont encore tout chauds et tout moelleux, il ne faut pas en abuser !
Contre toute attente, le pain aux raisins fait partie des viennoiseries les moins caloriques de notre classement. Cette viennoiserie, composée pourtant de crème pâtissière, et de raisins secs, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée, est moins riche en graisses que la plupart des autres viennoiseries. L’autre avantage de cette pâtisserie est qu’elle est composée de fruits secs, qui apportent de nombreux bienfaits à l’organisme car ils sont riches en fibres et augmentent la sensation de satiété.
Le croissant est la viennoiserie la plus consommée en France, et contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’est pas si gras et calorique. Toutefois, nous vous recommandons d’opter pour un croissant en boulangerie plutôt qu’un croissant que vous pouvez trouver sous vide en supermarché. En effet, ces derniers sont très souvent produits à base de margarine (moins chère que le beurre), qui renferment beaucoup d’acides gras trans, qui augmentent le risque de maladies cardio-vasculaires.
Plutôt diététique, le pain au lait est la viennoiserie la plus légère côté graisses ! N’hésitez donc pas à l’intégrer à votre petit déjeuner ou au goûter, sans compromettre votre perte de poids pour autant ! Chez Croq’Kilos, nous sommes fans des pains au lait !
Confectionné avec de la farine de blé, des œufs, du lait et un peu de beurre, le pain brioché est un aliment modérément riche en calories : il apporte plus d'énergie qu'une simple baguette, mais reste moins dense qu'une viennoiserie comme le croissant. Son apport en glucides complexes assure un carburant régulier pour le cerveau et les muscles, intéressant pour les sportifs avant l'entraînement.
La farine de blé enrichie livre de la vitamine B1 (thiamine) et des folates, tandis que les œufs contribuent en vitamine B2 et B12. On retrouve aussi de petites quantités de fer, de phosphore et de magnésium. Les lipides, principalement issus du beurre, procurent quelques acides gras saturés, mais aussi les vitamines A et D naturellement présentes dans ce dernier.
Côté anecdotes, la brioche apparaît déjà en Normandie au XVIIe siècle ; son nom viendrait du verbe "brier" (pétrir).
Pour un petit-déjeuner équilibré, tartinez une tranche de pain brioché de confiture allégée et ajoutez un yaourt nature ainsi qu'une banane coupée en rondelles ; vous obtenez un repas riche en glucides, mais modéré en matières grasses, idéal avant une séance de course.
Version salée : faites griller légèrement la brioche, puis déposez dessus un œuf poché et quelques lamelles d'avocat. L'apport de protéines et de bons lipides équilibre la charge en calories et prolonge la satiété.
En dessert rapide, transformez vos tranches rassies en "French toast" : trempez-les dans un mélange lait + œuf + cannelle, puis faites dorer à la poêle antiadhésive. Servez avec un coulis de framboise.
Le pain brioché apporte environ 267 kcal pour 100 g.
À poids égal, il est souvent un peu plus calorique en raison du beurre et du sucre ajoutés, mais la différence reste modérée ; tout dépend surtout de la portion consommée.
Une tranche de 40 g (environ 110 calories) accompagnée d'un fruit constitue un encas satisfaisant pour la plupart des adultes.
Oui : ses glucides facilement disponibles sont utiles 1 à 2 heures avant l'effort ; associez-le à une source de protéines légère pour limiter le pic glycémique.
Absolument ; tranchez-la, emballez-la hermétiquement, puis congelez.
Veuillez noter : Certains aliments peuvent ne pas convenir à certaines personnes et vous êtes priés de demander l'avis d'un médecin avant de commencer tout effort de perdre du poids ou régime. Bien que les renseignements fournis sur ce site sont présentées de bonne foi et considérées comme exactes, fatsecret ne fait aucunes représentations ou garanties quant à l'exhaustivité ni l'exactitude et toutes informations, y compris les valeurs nutritionnelles, sont utilisées par vous à vos propres risques. Les données fournies par Calories.fr peuvent contenir des imprécisions ou inexactitudes.
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