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Cette recette allie les saveurs iodées de la mer aux arômes subtils du terroir normand. Encore une manière bien savoureuse d’accommoder le cabillaud, cette fois-ci avec du cidre, des champignons et des crevettes, pour un plat gourmand aux accents normands. Ce mélange de saveurs est très agréable : c'est excellent. Savourez le cabillaud aux champignons sauce normande, un plat familial alliant délicatesse et saveurs.
Une délicieuse spécialité normande met à l'honneur le lieu, un poisson blanc à la chair tendre. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur pour un résultat parfait. Laissez-vous tenter par un menu gourmand et équilibré. Découvrez notre délicieuse recette de cabillaud, sauce safranée aux champignons et pommes de terre !
La recette provient d’un très vieux magazine ; je l’avais découpée et gardée, puis oubliée. Des années plus tard, je m’en suis inspirée pour préparer ce plat qui n’a pas pris une ride. Il faut veiller à choisir un cidre brut ; un cidre doux donnerait une sauce trop sucrée. Le cabillaud peut être remplacé par un autre poisson blanc, voire par de la lotte, pour un plat plus raffiné qu’on pourrait même proposer sur une table de fête.
Pour cette recette de Cabillaud et sauce aux champignons et vin blanc, vous pouvez compter 20 minutes de préparation.
Valeurs nutritionnelles pour la recette:
| Nutriment | Quantité | % ANC |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 10 | 6 % |
| Glucides (gr) | 50 | 4 % |
| Lipides (gr) | 100 | 20 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 1 210 | 60 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 5 070 | 60 % |
Valeurs nutritionnelles pour 100g:
| Nutriment | Quantité | % ANC |
|---|---|---|
| Protides (gr) | 1 | 1 % |
| Glucides (gr) | 4 | 0 % |
| Lipides (gr) | 10 | 2 % |
| Valeur énergétique (en k-calories) | 130 | 6 % |
| Valeur énergétique (en k-joules) | 540 | 6 % |
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.
Allergènes possibles dans cette recette : lait, Gluten, Sulfites, Poisson
Pour 500 ml : 14.40 €
Commencez cette recette de cabillaud sauce safrané en lavant les pommes de terre. Lavez les champignons dans un grand volume d’eau. Supprimez l’extrémité des pieds des champignons, brossez-les rapidement sous un filet d’eau. Ensuite, coupez-les en fines tranches sur une planche de cuisine. Épluchez l’échalote et lavez-le ainsi que les tomates. Découpez-les en morceaux. Émincez l’échalote.
Mettez le beurre dans une casserole au feu. Faites-y revenir les champignons. Après quelques minutes, ajoutez les tomates et l’échalote.
Découpez le cabillaud en morceaux. Incorporez-les à la préparation. Assaisonnez au sel et poivre selon votre goût. Coupez le citron en 2. Pressez le jus dans un bol. Déglacez la préparation avec 1/2 bouteille de vin blanc sec le vin blanc et le jus de citron. Mélangez à la spatule.
Couvrez la poêle et laissez mijoter le tout pendant 20 min. Retirez ensuite le cabillaud de la sauce à l'aide d'une écumoire. Réservez-les au chaud dans une assiette. Versez la crème fraîche sur le reste de la sauce. Mélangez et laissez réduire pendant 5 min.
Sauce aux champignons: la touche crémeuse pour toutes vos recettes !
Enlevez la peau du cabillaud et mettez-le dans le plat de service. Versez la sauce dessus. Ciselez le persil.
Chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre dans une sauteuse. Versez les champignons, faites-les sauter 5 min sur feu vif. Jetez l’eau de végétation rendue s’il y en a. Ajoutez l’ail haché, salez, poivrez, poursuivez la cuisson des champignons 5 min sur feu doux. Incorporez la crème safranée et laissez épaissir 5 min sur feu vif.
Commencez par préparer la sauce : faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et mettez-y les échalotes épluchées et finement émincées à revenir. Dès qu'elles deviennent légèrement translucides, versez la bouteille de cidre et portez à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et les baies de genièvre. Pendant ce temps, ôtez la peau et l'arête centrale des tranches de cabillaud. Nettoyez les champignons de Paris. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle et mettez-y les champignons émincés à revenir. Laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que le jus de cuisson soit évaporé. Une fois le cidre réduit, filtrez-le et reportez-le sur le feu. Salez-le et poivrez-le. Dès les premiers frémissements, plongez-y les cubes de poisson. Retirez délicatement le poisson cuit avec une écumoire et tenez-le au chaud sur un plat de service préalablement chauffé.
Accompagnez ce plat de pommes de terre vapeur ou d'un risotto au safran pour une expérience culinaire complète.
Vous connaissez déjà la version milanaise du risotto au safran, avec ses notes beurrées et la moelle de boeuf… Testez notre version de la mer, au poisson, pour les fêtes de fin d’année !
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