Bûche Praliné Crème au Beurre: Une Recette Festif et Facile

Ce soir, je vous propose une recette facile de bûche de Noël. Si, si! Je me suis rendue compte qu’il y avait très très peu de desserts de Noël faciles à réaliser sur le blog. Certes, j’ai voulu lui donner un petit look festif à cette bûche et j’ai essayé le biscuit bicolore. C’est plutôt simple à faire et ça en jette, non? Bref, je suis ravie du résultat!

Pour le biscuit, je suis partie d’une recette testée et approuvée, celle de Christophe Felder dans son livre « Bûches ». La bûche est garnie d’une crème mousseline au praliné, la même crème que l’on peut trouver dans le Paris-Brest traditionnellement. Je vous conseille vraiment de réaliser votre praliné maison, le goût est incomparable et franchement, il n’y a pas de difficulté particulière. Il faut juste être équipé d’un bon robot coupe. Quant à la décoration, je voulais aussi quelque chose de très simple puisque pour moi, c’est le biscuit bicolore qui fait tout. Inutile d’en faire des tonnes donc.

Dans de nombreuses familles, la bûche de Noël reste plus qu’un simple dessert : c’est un héritage culinaire. Avant d’être roulée dans une génoise moelleuse, la bûche était un vrai morceau de bois que l’on plaçait dans l’âtre le soir du 24 décembre. Ce rituel devait protéger la maison et porter chance pour l’année à venir. Aujourd’hui, préparer une bûche de Noël traditionnelle maison réactive ce geste ancien : on ne nourrit plus le feu, mais on transmet une saveur, une texture, une histoire.

Dans cet article, je te partage la recette de bûche de Noël au praliné, pensée pour être facile, authentique, préparée la veille, et parfaitement roulée sans se casser. Eh oui, cette recette de bûche de Noël pralinée au Thermomix est une adaptation d’une recette de Noël de la star Michalak !

Vous aimez le Paris-Brest ? Dans cette recette de fêtes, le Thermomix sert pour le mixage du praliné, le biscuit qu’il simplifie énormément en évitant le bain-marie, la préparation de la crème pâtissière elle-aussi rendue enfantine, puis le fouettage de la crème mousseline. Bref, il ne chôme pas et permet de mettre cette superbe bûche pralinée de Michalak à la portée de tous.

Ingrédients et Préparation

La recette se divise en trois étapes principales : le biscuit roulé, la crème au beurre praliné et le montage du gâteau.

1ère étape : le biscuit roulé

Ingrédients:

• 3 œufs
• 110 g de sucre
• 2 pincées de levure
• 100 g de farine (ou 80 g de farine et 30 g de cacao pour un biscuit chocolaté)

Préparation:

1. Préchauffer le four thermostat 180°.
2. Fouetter les 3 œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.
3. Incorporer la farine et la levure tamisées délicatement.
4. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou en silicone).
5. Faire cuire 12 à 15 minutes.
6. A la sortie du four, poser le biscuit sur un torchon (ou sur du papier sulfurisé) et le rouler délicatement en serrant bien fort.
7. Laisser refroidir.

Pour le biscuit, il est important de fouetter les blancs au batteur électrique à petite vitesse pour incorporer le plus d’air. Les blancs vont commencer à mousser. Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste des blancs ainsi que la farine tamisée. Préparer une plaque à pâtisserie que vous recouvrez d’un tapis silpat (comme moi) ou bien d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser refroidir votre biscuit. Pour le décoller, poser une autre feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner. Parer les bords du biscuit pour avoir un rectangle bien net.

2ème étape : la crème au beurre praliné

Ingrédients meringue:

• 1 blanc d'œuf et 13 g de sucre en poudre
• 50 g de sucre en poudre et 20 g d'eau

Préparation meringue:

1. Fouetter le blanc d'œuf et le sucre pour obtenir une meringue serrée.
2. Réaliser un sirop à 118° avec le sucre et l'eau.
3. Verser le sirop en filet sur la meringue et fouetter 3 minutes.
4. Conserver à température ambiante pendant la préparation de la suite.

Ingrédients crème au beurre:

• 3 jaunes d'œuf
• 120 g de sucre et 50 g d'eau
• 200 g de beurre pommade
• 100 g de praliné (voir ma recette)

Préparation crème au beurre:

1. Fouetter les jaunes d'œuf 5 minutes.
2. Réaliser un sirop à 118° avec le sucre et l'eau.
3. Verser en filet sur les jaunes battus en continuant de fouetter. Laisser tourner le fouet quelques minutes. Le mélange doit refroidir, blanchir et doubler de volume.
4. Incorporer le beurre pommade avec un fouet à la main rapidement. Il ne faut pas trop travailler la préparation.
5. Incorporer délicatement la meringue et le praliné à la maryse.

Dans une petite casserole, faire bouillir le lait. Verser le lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème. Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. Débarrasser dans un plat large. Dans le bol du robot, crémer au fouet les 120 g de beurre mou, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière préalablement lissée et laisser monter pour obtenir une texture « mousseline ». Si vous trouvez que votre mousseline est trop souple, débarrassez-la dans un grand plat, filmez au contact et mettez-la au frais pour au moins 1h. Au bout d’une heure, fouettez à nouveau la crème.

Comment faire un praliné maison:

1. Commencer par torréfier les amandes et les noisettes , c’est dire les passer au four à 150 degrés pendant 15 minutes . À la sortie du four frotter les noisettes entre elles pour enlever un maximum de peau .
2. Ensuite réaliser un caramel à sec avec les 80g de sucre , attention il ne doit pas être trop cuit pour ne pas être amer .
3. Puis le verser sur les amandes et noisettes le tout sur du papier cuisson et attendre qui refroidisse .

3ème étape : le montage du gâteau

Ingrédients:

• 1 tasse de café serré
• un bouchon de rhum ou de cognac (facultatif)

Préparation:

1. Imbiber le biscuit.
2. Etaler la moitié de la crème au beurre et rouler le biscuit.
3. Etaler le reste de la préparation sur le gâteau et dessiner des stries avec une fourchette (ou il existe une douille spéciale bûche).
4. Décorer selon votre inspiration.
5. Remettre une nuit au réfrigérateur (ou plusieurs heures au moins).

Rouler la bûche délicatement en prenant le côté le plus petit du biscuit. Une fois la bûche totalement roulée, il faut bien la serrer en utilisant la feuille de papier cuisson et une plaque à pâtisserie. Je vous conseille de regarder la vidéo du chef Michalak qui montre bien le geste. Pour la décoration, j’ai simplement fabriquer des petites étoiles en faisant fondre du chocolat noir. Rouler la génoise en serrant bien . Après la prise au frais , pocher le reste de la crème au beurre sur votre bûche roulée , ou étaler la crème et faire des traits avec une fourchette .

La bûche (hors décor) doit reposer au moins 10 h au frigo. La recette prévoit “une nuit” mais ça peut être n’importante quand, of course ! sauf la finition (“collage” des noisettes caramélisées sur la bûche à l’aide d’un peu de crème mousseline bien souple), à réaliser quelques heures maximum avant de servir ; pour être sûr que les éclats de noisettes craquent irrésistiblement sous la dent.

Si vous faites la crème pâtissière et les noisettes caramélisées à l’avance, conservez-les dans des récipients hermétiques. Après l’assemblage du biscuit et de la crème, gardez la portion de crème mousseline et les noisettes destinées à la déco à part au frais dans des récipients fermés. Filmez la bûche non décorée au contact et gardez-la également au frais.

Pour une bûche plus économique, on peut réduire considérablement la quantité de noisettes utilisées pour la couverture de la bûche - par exemple se contenter de conserver quelques noisettes caramélisées lors de la réalisation du praliné.

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