Brochettes de Ris de Veau Recette Barbecue : Un Délice Estival

L'été est la saison idéale pour les barbecues et les repas conviviaux en plein air. À travers le décor mais surtout l'atmosphère, les brochettes sont souvent plébiscitées. Parmi les nombreuses options, les brochettes de ris de veau se distinguent par leur saveur délicate et leur texture fondante. Voici une recette détaillée pour préparer des brochettes de ris de veau au barbecue qui raviront vos convives.

Les brochettes peuvent être servies en entrée, en plat principal ou même en dessert. N'hésitez pas à les accompagner de légumes embrochés pour un repas équilibré et coloré.

Ingrédients et Préparation

Préparation du Ris de Veau

La veille, laissez dégorger le ris de veau 15 minutes dans un bol d'eau glacée avec une grosse pincée de sel. Égouttez-le, déposez-le dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à frémissement en retirant l'écume qui se forme en surface. Egouttez et rafraîchissez le ris de veau sous un filet d'eau. Le lendemain, séparez le ris de veau en gros grains, en retirant les petites peaux. Piquez les grains sur des brochettes.

Citrons Confits

Taillez les citrons en tranches épaisses, plongez-les 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les, puis disposez-les dans une petite casserole avec le sucre et 1 verre d'eau, laissez cuire 20 minutes à feu doux. Versez la marmelade dans un petit pot.

Vous pouvez également utiliser une plancha avec des brochettes de deux sortes et légumes.

Brochettes de Rognon de Veau Épicées

Aujourd'hui, la recette des brochettes de rognon de veau, je sais, certains vont tourner le dos ! Les amateurs du genre apprécieront... Préparer les rognons : retirer les parties grasses et découper les rognons en morceaux.

Marinade

Préparer la marinade. Dans un bol, mélanger le paprika, le piment d’Espelette, le poivre noir et l'origan.

Cuisson et Service

Préparation du feu. La cheminée, obtenir des braises douces. Attendre qu’elle soit bien chaude, baisser le feu à moyenne puissance et disposer les brochettes sur la plancha pour les faire cuire. Laisser cuire durant 2 à 3 minutes, puis retourner les brochettes. Au départ : 15 cm, les colorer.

Déglacez la poêle avec un verre d'eau, ajoutez les pistils de safran laissez réduire au 3/4, complétez avec la Crème liquide Président.

Savourer ces brochettes de rognon de veau épicées à la plancha. Le Haut de gamme !

Pour une variante, vous pouvez ajouter du bacon : 125 g de bacon - poitrine fumée - en tranche d'1 cm. cubes de bacon et de ris de veau.

Disposer les ris dans un torchon bien à plat. en rectangles de 5 x 7 cm.

Une casserole d'eau froide légèrement salée durant 3 h. Porter à ébullition durant 2 min. sous l'eau froide et retirer les peaux.

Le service est essentiel. Épis, en volutes et jeu de couleurs... du repas. Les idées rejetées dans ce thème seront évitées.

Le Poivre de Muntok : Une Touche Finale Incontournable

Le poivre est une épice essentielle pour rehausser le goût de vos brochettes. À maturité, le poivre est rouge, mais il devient noir lorsqu'il sèche. Le poivre de Muntok, originaire de Sumatra et desservi par le port de Muntok, est particulièrement apprécié pour sa note un peu animale.

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