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Amateurs de légumes, vous avez envie de faire des brochettes pour votre prochain barbecue ? Vous voulez faire un barbecue mais vous ne mangez pas de viande et vous en avez marre des légumes grillés ? Cette recette à base de courgettes est un jeu d'enfant. Voici une délicieuse recette de brochettes au tofu et courgettes pour un barbecue végétarien vraiment stylé !
Cette recette est extraite du livre Indice Glycémique, Objectif minceur A.Geers et O.Degorce aux éditions La Plage.
Commencez cette recette de brochettes en lavant les légumes. Coupez les courgettes en rondelles d’env. 2 cm d’épaisseur, les enfiler sur les piques en bois. Coupez les courgettes en rondelles de 1 cm. Détaillez les poivrons en gros cubes. Piquez les légumes sur des pics à brochette en alternant les morceaux.
Mélanger sauce soja et huile, en badigeonner les courgettes, laisser mariner env. 15 min à couvert. Mélanger sauce soja, huile et miel, saler, poivrer. Épépiner le piment et le hacher finement. Hacher grossièrement les amandes et les pistaches, couper grossièrement la menthe, incorporer à la sauce, réserver.
Gril à charbon de bois, à gaz ou électrique: faire griller les brochettes de courgettes sur toutes les faces env. 10 min au-dessus de fortes braises ou à forte chaleur (env. 250°C). Dresser les brochettes sur un plat, répartir la salsa dessus.
Suggestion: au lieu de griller les brochettes, les faire cuire env. 15 min au milieu du four préchauffé à 200°C. Piquer les courgettes sur des cure-dents et servir comme amuse-bouche à l’apéritif.
J’ai ramené ces brochettes à un barbecue d’une bonne vingtaine de personnes, où j’étais la seule végétarienne… et elles ont eu un succès incroyable ! En quelques minutes seulement, toutes les brochettes avaient disparu. J’ai demandé à plusieurs personnes comment elles avaient trouvé ces brochettes au tofu, et tout le monde m’a dit que c’était excellent.
Un gars m’a même dit : « Alors j’en ai pris une par erreur, si j’avais su que c’était du tofu je n’en aurais pas pris… et franchement très bon. Ça m’a réconcilié avec le tofu ».
Comme je le dis souvent, les gens ont une mauvaise image du tofu parce qu’ils ne savent pas le cuisiner et ils ne l’assaisonnent pas. Du bon tofu bien assaisonné c’est excellent, et grillé au barbecue c’est tout simplement délicieux.
Le tofu aux herbes de cette recette apporte une petite pointe méditerranéenne, mais vous pouvez les réaliser aussi avec du tofu nature ou du tofu fumé en fonction de vos préférences. Attention cependant à prendre un tofu assez ferme pour éviter qu’il ne tombe en morceaux au moment de le passer dans la brochette. Le tofu rosso par exemple n’ira pas pour ces brochettes car il est un peu friable.
En ce qui concerne la sauce, j’ai utilisé une sauce barbecue au miel car je suis assez fan du mélange sucré/salé, et cette sauce a beaucoup de goût. Vous pouvez aussi badigeonner les brochettes avec un mélange d’huile d’olive et d’ail pour un résultat plus neutre.
Pour les légumes, j’ai opté pour les courgettes et tomates cerises… tout simplement parce qu’elles étaient en promo chez mon primeur 🙂 Vous pouvez mettre vos légumes préférés comme par exemple du poivron rouge, du poivron jaune ou vert… ou même de l’aubergine. L’avantage de ce type de brochettes c’est qu’on peut vraiment tout y mettre !
Sur chaque brochette, mettez une tomate cerise, puis des morceaux de courgette, des morceaux de tofu, des courgettes, du tofu, des courgettes et enfin une tomate cerise pour le bout. (voir photo une fois cuit) Refaites pour chaque brochette.
Ajoutez de la sauce barbecue au miel sur les brochettes à l'aide d'un pinceau de cuisine. Mettez les brochettes au frais pendant quelques heures pour laisser mariner (pour ma part je les prépare la veille). Faites ensuite cuire au barbecue !
Si vous préférez une autre présentation, voici une recette de brochettes de courgette roulées au tofu, extraite du livre Indice Glycémique, Objectif minceur A.Geers et O.Degorce aux éditions La Plage.
À l’aide d’une mandoline, tailler la courgette, lavée, essuyée et non épluchée, en fins bandeaux. Placer ces bandes dans un panier vapeur et laisser cuire quelques minutes seulement afin de ramollir les courgettes seulement, mais attention de ne pas trop les cuire, elles doivent rester croquantes.
Mettre ces lamelles à mariner dans une assiette creuse avec l’huile d’olive, l’ail, le gingembre, une pincée de sel et deux tours de moulin à poivre. Réserver au frais pendant 15 minutes. Pendant ce temps, trancher le tofu en fines lamelles.
Préparation des rouleaux : prendre un bandeau de courgette, placer une lamelle de tofu dessus et rouler délicatement l’ensemble. Piquer le rouleau sur une brochette en bois. Faire ainsi 4 brochettes de manière à avoir 2 ou 3 rouleaux par brochette. Réserver au frais.
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 209 kcal
L'échelle de compatibilité environnementale indique l'impact environnemental de la recette :
La saisonnalité des ingrédients est également prise en compte, c’est pourquoi l’échelle peut varier d’un mois à l’autre. Elle calcule les points d’impact environnemental de votre recette sur la base du bilan écologique et regroupe des facteurs essentiels tels que les émissions de gaz à effet de serre, la consommation d’eau et d’énergie ainsi que la rareté des ressources.
Un accompagnement très prisé, agrémenté d’une salsa raffinée aux fruits secs et à la sauce soja. Enfilées sur des piques en bois, les rondelles de courgettes sont plus faciles à griller, à servir et à savourer. La courgette fait de beaux mariages de saveurs avec les viandes blanches... Pensez-y en testant par exemple notre recette de côte de veau au barbecue, parfumée au citron confit et aux olives de Kalamata. Nous vous conseillons aussi une grillade à base de poulet ; cette volaille s'accorde bien avec les poivrons.
Si vous préférez associer ces brochettes de légumes à des saveurs marines, optez par exemple pour notre recette de calamars grillés à la plancha au thym, à l'ail et piment d'Espelette... Pour plus de gourmandise, servez ces brochettes avec une feta rôtie au four : placez un bloc de feta dans un plat allant au four. Arrosez-la de 1 c. à soupe d'huile d'olive. Parsemez d'un peu d'origan et de paprika (ou autres épices de votre choix).
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