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Le terme barbecue est apparu dans la langue de Molière vers 1950, provenant de l’anglo-américain «barbecue» ou BBQ. L’étymologie du mot est un peu floue, mais les linguistes proposent l’origine suivante : «barbecue» descendrait de l'hispanoamérindien «barbacoa», un mot des indiens arawak qui désigne un treillage de bois pour cuire ou fumer les viandes. Christophe Colomb explique par le menu comment les indiens conservent les viandes au chaud avec des épices. Les viandes sont cuites lentement sur une plate-forme de bois au-dessus d'un feu de bois.
«Ils ont deux façons de cuisson au grill, une par la pose de la viande à même les charbons de bois, l'autre en la posant sur une grille à une certaine distance au-dessus des braises, qui chauffe plus doucement, et assèche les chairs; ce que nous avons appelé barbecue». C'est en cette année que Georges Stephen imagine le célèbre barbecue Weber en forme de boule avec un couvercle. Sa nouvelle invention offre le choix entre deux modes de cuisson: une lente (indirecte) l’autre rapide (directe) qui vont révolutionner la cuisine au BBQ.
Les grillades une passion populaire dans les états du sud des Etats-Unis. A ce jour, les «BBQ Party» restent une importante tradition des USA pour deux raisons : 1/ on n'a pas besoin de viande la plus chère 2/ faire des grillades est une façon bon marché pour organiser des meetings (sportifs, électoraux, religieux...) et se rencontrer d'une manière informelle. Les grillades plaisaient à tout le monde, que ce soit des gens riches ou pauvres. Barbecue pas cher, une occasion conviviale!
De nos jours, faire des grillades pas chères n'est plus limité aux Etats-Unis, c'est un loisir populaire aux quatre coins du monde, du plus simple brasero à la plus grosse rôtisserie!
Le barbecue est donc bien plus qu'une simple méthode de cuisson. C'est un événement social, une tradition et une passion partagée à travers le monde. Il existe diverses techniques pour sublimer les viandes et leur donner un goût unique.
Voici quelques techniques de cuisson qui peuvent être utilisées pour améliorer vos grillades :
La cuisson au tournebroche est une cuisson lente et à cœur. Au fur et à mesure des rotations de la broche sur les braises, la chaleur pénètre progressivement au cœur de la viande qui s'enrobe de ses sucs et lui donne un goût unique qu'aucun autre mode de cuisson ne peut lui conférer. Arrosée et badigeonnée régulièrement avec les graisses recueillies dans le lèchefrite installé sous le tournebroche, le chair reste tendre, juteuse tout en étant délicieusement croustillante.
Pour sublimer vos pièces cuites lentement à la braise, la cuisson au flambadou les rendra encore plus goûteuses et moelleuses pour un résultat inimitable et la garantie d'un spectacle son et lumière : enflammé et crépitant dégageant une délicieuse odeur. Cet ustensile de cuisine traditionnel, remontant au Moyen Age, est appelé selon les régions, capucin à cause de la forme de son réceptacle ressemblant au capuchon de l'habit des frères capucins, flamboir, ou encore le flambadou en Occitanie. En acier, il se compose d'une longue tige d'environ un mètre, indispensable pour se protéger de la chaleur de la braise, au bout de laquelle se trouve un cône fendu tout du long et ouvert dans le fond.
Comment utiliser le flambadou : Le cône plongé dans la braise doit devenir rouge incandescent avant d'y insérer un morceau de lard (que vous pouvez, selon vos goûts faire macérer avec un peu d'Armagnac). Celui-ci va s'enflammer instantanément et commencer à fondre. La graisse va alors couler au milieu d'une multitude de flammèches pour se répendre sur la viande. Brûlante, elle va donner un goût bien particulier, garantir une tendreté à la viande, former une croute bien dorée et croustillante le tout sous une pluie de grésillements tout en diffusant un parfum dans toute la pièce qui va venir narguer vos narines et vous rendre impatient de passer à table. Prolongez ce plaisir gustatif toute l'année, en utilisant le flambadou sur vos grillades d'été.
Voici quelques exemples de plats que vous pouvez préparer au barbecue :
En résumé, le barbecue est une méthode de cuisson conviviale et polyvalente, offrant une multitude de possibilités culinaires. Que ce soit avec un simple brasero ou une rôtisserie sophistiquée, l'essentiel est de partager un bon moment autour de délicieuses grillades.
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