Brioche Vapeur Thermomix : Recettes Faciles et Exotiques

Le Thermomix est un allié précieux pour réaliser des recettes savoureuses et originales. Découvrez ici trois recettes de brioches vapeur qui vous feront voyager en Asie : le Doubao chinois, le Banh Bao vietnamien et le Wang Mandu coréen.

Doubao : Une Authentique Recette Chinoise

Cette recette de Doubao au Thermomix est une authentique recette chinoise, qu'on croirait créée pour le Thermomix ! Ces petits pains fourrés à la saveur discrète sont hyper moelleux et légèrement collants sous la dent, offrant une expérience gustative unique.

J’ai découvert cette recette sur un blog délicieusement dépaysant, Recettes d’une Chinoise. Le visiter, c’est déjà voyager ! Margot Zhang y propose de nombreuses recettes de son pays natal où elle a vécu jusqu’à l’âge de 24 ans.

Pour la réaliser, il vous faudra utiliser de la pâte d’azukis. Il s’agit d’une pâte sucrée réalisée à base d’haricots rouges : les haricots azuki ou hong dou. On peut les trouver toute l’année en magasin bio. Ils sont très intéressants d’un point de vue nutritif puisqu’ils sont riches en fibres insolubles ; ils contiennent aussi de nombreuses vitamines du groupe B.

Ingrédients

• 300 g de pâte d’azukis
• 3 g de levure de boulanger déshydratée
• 250 g de farine de blé
• 1 c à café de sucre

Préparation

1. Placez 3 g de levure de boulanger et 130 g d'eau dans le bol du Thermomix. Réglez 2 minutes 30/37°C/vitesse 2.
2. Ajoutez 250 g de farine et 1 c à café de sucre (j'ajoute aussi une pincée de sel, mais cela ne figure pas dans la recette d'origine !) et réglez 3 minutes/fonction pétrin.
3. Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever 1 heure dans un endroit tiède.
4. Formez 15 petites boulettes de 20 g de pâte d’azukis.
5. Rabattez la pâte à petits pains, pétrissez-la rapidement et formez un long cylindre que vous diviserez en 15 portions d’environ 25 g.
6. Etalez chaque portion en un disque d’environ 10 cm de diamètre dont les bords seront plus fins que le centre.
7. Emprisonnez une boulette de pâte d’azukis dans chaque disque en pinçant la pâte pour la souder.
8. Disposez les DouBao sur le plateau et dans le corps du Varoma que vous aurez préalablement huilés. Laissez reposer 20 minutes.
9. Versez 500 g d'eau dans le bol du Thermomix, mettez en place le Varoma et faites cuire les DouBao 17 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
10. À la fin de la minuterie, attendez 10 minutes avant d'ôter le couvercle, sous peine de voir les DouBao se dégonfler.

Dégustez à la maison ou glissez-les dans votre sac pour faire sensation avec un en-cas qui change !

Banh Bao au Thermomix : Petites Brioches Vietnamiennes au Porc

Ces banh bao au Thermomix sont de petites brioches tendres et moelleuses. La garniture relevée avec de la coriandre et du gingembre en fait un délice à déguster comme des petits pains.

Cette recette Thermomix de banh bao est un excellent choix pour démontrer que la fonction cuit-vapeur du Thermomix n’est pas forcément synonyme de cuisine régime insipide !

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 c à café de levure de boulanger déshydratée
• 130 g d'eau
• 250 g de farine
• 1 c à café de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la farce

• 4 oeufs
• 15 g de champignons noirs séchés
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau de gingembre frais (1 à 2 cm)
• 150 g d'oignons
• 250 g de porc (échine, palette, morceau de rôti)
• 2 c à soupe de nuoc mam
• 1 c à soupe de sauce soja
• 3 c à soupe de ciboulette
• 1 c à soupe de coriandre fraîche
• 2 pincées de poivre

Préparation

Préparation de la pâte

1. Placez 1 c à café de levure de boulanger et 130 g d'eau dans le bol du Thermomix. Réglez 2 minutes 30/37°C/vitesse 2.
2. Ajoutez 250 g de farine, 1 c à café de sucre et une pincée de sel et réglez 3 minutes/fonction pétrin.
3. Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever 1 heure dans un endroit tiède.

Réhydratation des champignons noirs

1. Pesez 15 g de champignons noirs déshydratés.
2. Recouvrez d’eau bouillante, couvrez et laissez reposer.

Cuisson des oeufs durs

1. Versez 400 g d'eau dans le bol du Thermomix.
2. Insérez le panier cuisson et placez-y 4 oeufs.
3. Lancez la cuisson 14 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
4. À la sonnerie, immergez les oeufs dans de l'eau froide. Videz et essuyez le bol du Thermomix. Ecalez les oeufs.

Préparation de la farce

1. Jetez dans le bol du Thermomix 1 ou 2 gousses d'ail et un tronçon de 1 à 2 cm de gingembre, pelés. Hachez 3 secondes/vitesse 8.
2. Ajoutez 150 g d'oignons coupés en 4, 250 g de viande de porc coupée en cubes d'environ 2 cm de côté, 2 c à soupe de nuoc mam, 1 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de ciboulette coupée, 1 c à soupe de coriandre coupée et les champignons noirs réhydratés. Poivrez.
3. Hachez le tout 4 secondes/vitesse 6,5.

Assemblage des banh bao

1. Rabattez la pâte, pétrissez-la rapidement et formez un long cylindre que vous diviserez en 15 portions d’environ 25 g.
2. Etalez chaque portion en un disque d’environ 10 cm de diamètre (idéalement plus épais au centre que sur les cotés).
3. Coupez les oeufs durs en 8.
4. Déposez une c à soupe de farce et 2 morceaux d'oeuf au centre de chaque disque, puis refermez les brioches en pinçant la pâte pour la souder.

Repos et cuisson

1. Disposez les banh bao sur le plateau et dans le corps du Varoma sur de petits morceaux de papier cuisson. Fermez le Varoma et laissez lever 45 minutes à 1 heure dans un endroit tiède.
2. Versez 500 g d'eau dans le bol du Thermomix, mettez en place le Varoma et faites cuire les banh bao 25 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1.
3. À la fin de la minuterie, attendez 10 minutes avant d'ôter le couvercle, sous peine de voir les banh bao se dégonfler.

Dégustez bien chaud à la maison ou glissez-les dans votre lunch box pour faire sensation avec un déjeuner qui change !

Wang Mandu : Pains Farcis Coréens

Les Wang Mandu coréens ressemblent aux Baos chinois, ce sont des pains farcis cuits à la vapeur très populaires dans la cuisine asiatique. C’est une recette simple où la texture et le goût priment sur l’esthétique.

Ils se dégustent avec la fameuse sauce « Cho Ganjang ».

Ingrédients

Pour la pâte

• 240 grammes d'eau
• 6 grammes de levure de boulanger déshydratée
• 520 grammes de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre rases
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de sel

Pour la farce

• 600 grammes d'escalopes de poulet coupées en morceaux
• 100 grammes de chou chinois finement émincé
• 2 oignons nouveaux ou ciboule émincés
• 1 carotte rapée
• 1 cuillère à soupe de gingembre rapé
• 60 grammes de sauce soja salée
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
• 2 cuillères à café de poivre

Pour la sauce "Cho Ganjang"

• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à café de piment fumé
• 4 cuillères à soupe de cassonade
• 8 cuillères à soupe de sauce soja salée
• 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
• 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc

Préparation

Pâte

1. Mettre 240 grammes d'eau et 6 grammes de levure de boulanger déshydratée dans le Thermomix. Chauffer 3 min/40°C/vitesse 3.
2. Ajouter 520 grammes de farine, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre rases, 1 cuillère à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 4.
3. Sortir la pâte du robot et la pétrir sur un plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Réserver couvert d'un torchon pendant 02 h 00 min.

Farce

1. Laver et sécher le bol du Thermomix.
2. Mettre 600 grammes d'escalopes de poulet coupées en morceaux dans le Thermomix et mélanger 10 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
3. Ajouter 100 grammes de chou chinois finement émincé, 2 oignons nouveaux ou ciboule et émincés, 1 carotte rapée, 1 cuillère à soupe de gingembre rapé, 60 grammes de sauce soja salée, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé et 2 cuillères à café de poivre dans le Thermomix. Mélanger 10 sec//vitesse 3. Renouveler l'opération si nécessaire et réserver au frigo.

Sauce "Cho Ganjang"

1. Mettre 2 gousses d'ail dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajouter 2 cuillères à café de piment fumé, 4 cuillères à soupe de cassonade, 8 cuillères à soupe de sauce soja salée, 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé dans le Thermomix. Mélanger 10 sec/vitesse 6.
3. Ajouter 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc dans le Thermomix.
4. Réserver la sauce dans un bol jusqu'au moment de servir.

Assemblage et cuisson

1. Laver et sécher le bol du Thermomix.
2. Diviser la pâte en 16 portions et former des boules. Les aplatir pour obtenir des disques de 12 cm environ.
3. Déposer 2 cuillères à soupe de farce au centre et rabattre les bords. Bien pincer pour souder.
4. Placer vos mandus sur les deux étages de votre panier vapeur en les espaçant bien.
5. Mettez 600 gr d'eau dans votre robot. Ajouter le Varoma.
6. Cuire 20 min/Varoma/.

Servir les mandus chauds avec la sauce.

Tableau Comparatif des Recettes

Ces recettes sont une excellente manière de découvrir de nouvelles saveurs et de maîtriser la cuisson à la vapeur avec votre Thermomix. N'hésitez pas à les adapter selon vos goûts et les ingrédients disponibles.

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