La brioche pelote de laine, également connue sous le nom de "wool roll bread", est la brioche tendance du moment. Cette brioche au façonnage original fait sensation sur internet grâce à de nombreuses vidéos expliquant comment la réaliser facilement.
J’ai découvert cette recette grâce à une "youtoubeuse chinoise". Le façonnage est vraiment simple et le résultat est magnifique. J’ai choisi de garnir l’intérieur de ma brioche avec une crème pâtissière aux pralines roses, mais vous pouvez varier les plaisirs selon vos envies.
Ingrédients et Préparation
Avant de commencer, voici quelques astuces et variantes pour personnaliser votre brioche :
- Garniture: La pâte à tartiner est une suggestion, mais vous pouvez garnir la brioche avec du caramel beurre salé, des cranberries, des fruits confits, du sucre perlé, etc.
- Levure: Vous pouvez utiliser 3 grammes de levure déshydratée. Dans ce cas, diluez-la dans du lait tiède et laissez reposer 10 minutes. Certaines levures s'ajoutent directement dans la farine.
- Conservation: La brioche se conserve très bien quelques jours emballée dans du papier aluminium.
Si vous aviez déjà testé ma recette de brioche tressée, vous aimerez cette nouvelle version. Puisque j’adore cette recette, j’ai décidé de la décliner et de tester de nouveaux façonnages. Ayant vu passer la mode des « pelotes » cet été, je vous propose ma version, avec un petit pas à pas pour vous guider et aider à réussir une délicieuse brioche pour vous régaler ! On sort la farine, les pépites, la pâte à tartiner, on se retrousse les manches, et c’est parti !
Étape 1: Préparation de la Pâte
- Dans le bol du robot muni du crochet, ajouter dans l’ordre : le sel, la farine, le sucre.
- Ajouter ensuite les œufs. La levure doit être activée, des morceaux remontent à la surface.
- Placer le bol sur le robot, le mettre en route vitesse 1 et ajouter immédiatement le mélange lait/levure/miel.
- Pétrir 5 minutes à vitesse 1 ou 2 selon la vigueur de votre robot.
- Au bout de 5 minutes, si la pâte est très sèche et sableuse, rajouter du lait 10g par 10g. Pétrir 2 min supplémentaires le cas échéant. Puis, ajouter le beurre mou dans le fond de la cuve.
- Pétrir 5 minutes, et racler les bords du bol si, comme moi, vous avez du beurre collé aux parois.
- Pétrir encore 8 minutes. La pâte doit prendre du corps et se décoller du haut des parois. Si elle est vraiment encore très collante, ajoutez 1 à 2 grosse cuillères à soupe de farine.
- Rassembler la pâte en boule au fond du bol, le couvrir d’un torchon, et laisser pousser dans une pièce de plus de 22*C pendant 1h45.
Si vous avez une cheminée ou un poêle, c’est le moment de se rapprocher de lui ! Si vous avez une température trop basse dans la maison, faites chauffer un bol d’eau et placez le dans le four éteint. Placez le bol à côté, et laissez pousser 1h45. La pâte va doubler voire tripler de volume.
Étape 2: Façonnage de la Brioche
- Après la première pousse et le temps écoulé, faire tomber la pâte sur le plan de travail préalablement fariné.
- Si vous optez pour 2 plus petites brioches, peser et diviser la pâte en deux, sinon, sauter cette étape.
- Avec les mains, donner une forme à peu près rectangle à la pâte sans trop la travailler, et l’étaler régulièrement au rouleau, sur environ 0,7mm à 1 cm d’épaisseur en moyenne.
- Etalez la pâte à tartiner sur le tiers haut de la pâte et parsemez de pralin ou amandes/noisettes hachées.
- Découper des franges régulières sur la moitié basse de la pâte avec un couteau bien aiguisé.
Étape 3: Cuisson
- Préchauffer le four à 175*C en chaleur tournante. (Si vous avez placé la brioche au frigo la veille, la sortir 30 min à température ambiante.) Après la seconde pousse, dorer avec le mélange jaune d’œuf et crème.
- Parsemer de pépites et enfourner pour 30 minutes pour la grande pelote, ou 20-22 minutes si vous en avez fait 2 petites.
- S’extasier devant la brioche qui lève dans le four.
- Sentir l’odeur qui s’échappe du four, et saliver à l’idée de déguster cette délicieuse brioche 😀 voilààààà !
Le wool roll bread est un pain façonné comme une pelote de laine. On n’en a pas fini avec les formes plus ou moins originales. Et le voici bien moelleux, léger comme une plume. On peut le préparer en mini pain ou en grande pièce, en pain ou en brioche.
Recette Simplifiée au Thermomix
Il existe une multitude de recettes de cette brioche sur le web, voici la meilleure adaptée pour le Thermomix 🙂 C’est une brioche gourmande, moelleuse avec une mie très légère. Miam !! 😋
Recette de brioche pelote de laine
Ingrédients:
- 10 grammes de levure de boulanger fraîche émiettée
- 300 grammes de farine T45
- 50 grammes de sucre en poudre
- 1 œuf
- ½ cuillère à café de sel
- 80 grammes de lait entier (ou demi écrémé) à température ambiante
- 100 grammes de crème fraîche liquide
Instructions:
- Mettre tous les ingrédients dans le Thermomix.
- Pétrir pendant 5 minutes.
- Réserver couvert d'un film plastique pendant 01 h 30 min.
- Préchauffer le four à 170°C.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonner délicatement la brioche de lait.
- Mettre dans le four pendant 22 min à 170°C. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes selon votre four. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau qui doit ressortir sec.
- Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.
Témoignages et Commentaires
Voici quelques retours de personnes ayant testé cette recette :
- "Faite avec de la levure déshydratée, magnifique et facile à faire, merci beaucoup pour la recette, juste un délice 😋😋👍👍"
- "Excellente cette brioche !! Une mie moelleuse, légère et filante est au RV !! De plus, très jolie au visuel !! Merci Marie 84 pour le partage de cette recette."
- "Pas encore goûtée, mais humm j’ai l’eau à la bouche 🥳😁👍"
- "Recette très sympa. Avec des perles de sucre dans le coeur. Très aérienne. Joli rendu ! Merci pour le partage, 🤗"
- "Et voilà la mienne fourrée au beurre de pommes du site. Faite hier soir pour ce matin, un pur délice. Dans mon top 3 des brioches 😍. J’ai adoré le façonnage."
Conclusion
Avec son façonnage super original, le wool roll bread ou brioche pelote de laine est une superbe brioche ! Elle est aussi belle que bonne, et sa mie moelleuse et légère en fait un vrai délice. Alors, à vos fourneaux !
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