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Le craquelin est une brioche typique de Belgique, reconnaissable à ses grains de sucre fondants dans la mie et croquants sur la croûte.
Cette recette de brioche craquelin est facile à réaliser, même si vous n'êtes pas un expert en pâtisserie. Avec quelques ingrédients simples et un peu de patience, vous pourrez déguster une brioche moelleuse et savoureuse, parfaite pour le petit-déjeuner, le goûter ou tout simplement pour une pause gourmande.
Délayer la levure de boulanger avec le lait entier. Verser dans le bol du robot, la levure délayée avec le lait, ajouter par dessus les poudres, farine tamisée sel et sucre. Pétrir au crochet à vitesse lente et ajouter petit à petit les œufs.
Passer alors à vitesse moyenne pendant 10 min environ en veillant bien à ce que la pâte se détache des parois de la cuve, on doit obtenir une pâte ferme élastique mais encore souple. Poursuivre le pétrissage pendant environ 4 min en ajoutant petit à petit le beurre pommade coupé en dés.
La diviser en 4 pâtons de 250g, les bouler et les laisser reposer pendant 1/4 d’heure. Retourner les boules de pâte et insérer à l’intérieur 45g de sucre perlé à l’aide des doigts et de façon aléatoire. Refermer les pâtons, reformer les boules les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson clé en dessous.
Pour une version plus traditionnelle, la technique du façonnage du craquelin belge est originale : la pâte est divisée en deux parties, la première est étalée en cercle, la deuxième est mise en boule et la première vient emballer la seconde. Ce sera la pâte à l’intérieur qui sera garnie de sucre en grains qui deviendront fondants dans cette mie.
Pour plus de gourmandise, on ajoute un peu de sucre à la surface, collé avec du blanc d’œuf et on enfourne. Dorer au pinceau la surface des craquelins avec l’œuf battu dans lequel on ajoute une pincée de sel.
Pour cette recette j’ai utilisé ma chambre de pousse, mais vous pouvez la réaliser sans, avec des pousses à température ambiante, à l’abri des courants d’air.
Préchauffer le four à 210°c, chaleur tournante. Avant d’enfourner, le craquelin est incisé en forme de croix de manière à faire apparaître la pâte interne.
Badigeonner la brioche de blanc d'oeuf battu. Avec une bonne lame à cutter (ou couteau bien aiguisé, faire une croix assez profonde (d'1 bon cm) sur le dessus de la brioche. Coller ensuite du sucre en grains (40g).
Cuire 15 minutes à 210°c, chaleur tournante (bas du four, niveau 2) puis baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Sortir du four, déposer le craquelin sur une grille et laisser tiédir 30 minutes avant de déguster, ou l'emballer dans du film alimentaire tiède et conserver à l'ombre et température ambiante pour conserver le moelleux (emballer tiède permettra de garder de l'humidité et donc une mie moelleuse).
Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat au centre de la brioche. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres ingrédients pour personnaliser votre craquelin.
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