Brioche aux Pruneaux : La Recette Gourmande et Facile

La recette de la brioche aux pruneaux est une vraie douceur à déguster à l’heure du goûter. Simple à réaliser, elle nécessite seulement un peu de patience, comme toutes les brioches, pendant le temps de repos. Aujourd’hui, je ne vous propose pas une brioche traditionnelle mais plutôt une recette sortie de mon imagination. J’adore les roulés à la cannelle, mais depuis quelque temps j’avais un pot de pulpe de pruneaux à utiliser. J’ai donc eu l’idée de faire des roulés à la crème de pruneaux, et, pour que cela fasse un peu Noël quand même, j’ai ajouté de la cannelle. Ces roulés sont assez peu sucrés au final, malgré le glaçage tout simple qui apporte une belle note de gourmandise. J’ai bien aimé l’originalité de la pulpe de pruneaux, ça change sans être trop particulier.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients Principaux

• Farine pour brioche
• Sucre
• Sel
• Levure boulangère
• Lait
• Beurre ramolli
• Œuf
• Pruneaux

Préparation de la Pâte

1. Dans un saladier, mélangez la farine pour brioche, le sucre et le sel, et faire un puit au milieu du saladier.
2. Versez au centre du puit la levure boulangère, le lait, le beurre ramolli, l’œuf et les pruneaux.
3. Pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, laissez la boule de pâte dans le saladier et recouvrez-la d’un film étirable.
4. En attendant, beurrez un moule à brioche et mettez-y la pâte, puis laissez encore reposer pendant 1 heure en couvrant bien le moule d’un linge propre.

Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette à la main ou avec une machine à pain.

Variante : Roulés à la Crème de Pruneaux et Cannelle

Quant à la pâte, je voulais tester depuis longtemps ma pâte qui lève dans l’eau glacée dans ce type de recette car avec cette méthode de pousse, on gagne un temps fou. Mais je me suis emmêlée les pinceaux et j’ai pris une autre recette de pâte levée. J’ai utilisé de la pulpe de pruneaux pure sans sucre ajouté. J’ai ajouté un soupçon de sirop d’érable pour sucrer et apporter un peu d’onctuosité à la pulpe.

Étapes de Préparation des Roulés

1. Mettre la farine dans le bol d’un robot pâtissier avec le sel. Mélanger puis verser le levain, l’œuf et le beurre fondu. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
2. Préparer un saladier d’eau froide avec des glaçons et placer la boule de pâte dedans. Laisser reposer 20 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer la garniture.
4. Étaler la pulpe de pruneau sur toute la surface de la pâte et saupoudrer de cannelle. Enrouler la pâte sur elle-même pour former un boudin.
5. Disposer les roulés sur deux plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6. Dans un bol, mélanger le sucre glace avec le lait et le beurre fondu. Glacer les brioches en créant des stries de glaçage à l’aide d’une fourchette.

Galette Pacaude aux Pruneaux : Une Spécialité Régionale

Il existe en Vendée et en Charente plusieurs recettes de galettes pacaudes (traduisez de Pâques), encore parfois appelée alise. Celle-ci est agrémentée de pruneaux. Elle était servie chaque année sur les tables familiales, chez mes grands-parents des Deux-Sèvres. C'est une spécialité de la ville de Bressuire qui se décline en galette briochée, feuilletée ou sablée, un peu comme le broyé poitevin.

Préparation de la Galette Pacaude

1. Cuire les pruneaux dans un peu d'eau et d'Armagnac ou Cognac (ou autre alcool, eau de vie de prune etc..). Les dénoyauter et les réduire en purée.
2. Délayer la levure dans un demi verre d'eau, mélanger avec 50 grammes de farine et laisser reposer 20/30 minutes.
3. Ajouter au levain le reste de farine. Faire un puits et y casser les œufs.
4. Faire fondre le beurre, le mélanger avec le sucre, ajouter les grains de sel et le lait, l'alcool.
5. Abaisser et façonner en chausson en déposant la purée de pruneaux au milieu.
6. Badigeonner de jaune d'oeuf et lait, ou lait seulement.
7. Enfourner environ 40 minutes à 180°C.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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