Brioche au Sucre Fin : La Recette Facile et Inratable

Marre d’acheter des brioches qui n’ont aucun goût ? Cette recette de brioche au sucre vous donnera des viennoiseries dorées et incroyablement moelleuses, aussi bonnes qu'à la boulangerie. La préparation reste simple et accessible, idéale pour régaler toute la famille au petit-déjeuner ou au goûter. Le secret ? Une pâte bien travaillée qui donne des brioches gonflées et légères, avec cette croûte sucrée qui croustille légèrement.

Cette recette facile de brioche est parfaite pour les petits déjeuners, facile à trancher et à faire griller. Pour les matins de votre amoureux, ou pour toute occasion spéciale, préparez une brioche maison. Dans ma série "je triture la pâte", après les gressins, voici donc la brioche. Tout pareil, je n’en avais jamais fait, à part des Devonshire Splits il y a plus d’un an et demi ! C’est dire… Comme la pâte à gressins, j’ai fait lever ma pâte à brioche sur le radiateur. En fait, cela me rappelle ma grand-mère.

Ingrédients Nécessaires

Voici la liste des ingrédients pour réaliser cette délicieuse brioche :

• 250 g de farine de blé T45
• 150 g de beurre à température ambiante
• 4 œufs
• 15 g de levure de boulanger fraîche
• 5 cl de lait de vache tiède
• 5 g de sel fin
• 25 g de miel d’acacia
• 4 c. à café de sucre fin

Préparation de la Brioche au Sucre Fin : Étape par Étape

Suivez ces étapes pour préparer une brioche moelleuse et savoureuse :

1. Préparation de la levure : Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède.
2. Mélange des ingrédients : Mettez la farine dans un saladier et ménagez un puits au centre.
3. Premier pétrissage : Dans un robot muni d'un crochet, verser la farine. Faire un puit. Verser la levure, les oeufs battus au centre. Commencer à pétrir à petit vitesse. Ajouter le sel et le miel sur les côtés, continuer de pétrir. Ajouter le beurre en morceau, pétrir 10 minutes montre en main! La pâte devient bien élastique et se décroche naturellement du crochet quand on le soulève.
4. Première levée : Placer la pâte en boule dans un saladier légèrement fariné et recouvert d’un torchon humide. Laisser lever la pâte 2 heures dans un endroit tiède.
5. Dégazage et pliage : Quand la pâte a doublé de volume, la poser sur un plan de travail fariné. L’aplatir pour la faire tomber. La plier en rabattant les coins vers le centre, raplatir un peu et rabattre les autres coins vers le centre. La retourner, former une boule en rentrant les coins par en-dessous.
6. Repos au frais : Replacer la pâte dans le saladier recouvert du torchon, placer 1 heure au frigo. Refaire la même opération: aplatir la pâte, la plier deux fois. Elle devient très facile à travailler (très élastique!).
7. Façonnage : A ce moment-là, la rouler en un gros boudin de longueur égale à la circonférence de votre moule. La placer dans le moule à savarin ou le moule à cake (si votre moule n’est pas anti-adhésif, le beurrer et le fariner légèrement).
8. Deuxième levée : Faire lever la brioche soit sur un radiateur, recouverte d'un torchon humide pendant 1 heure, soit à l'entrée du four chauffé à 50°c.
9. Préchauffage et cuisson : Préchauffer le four à 200°c. Battre le jaune d’oeuf avec une cuillérée d’eau froide. Dorer la brioche à l’aide d’un pinceau et répartir le sucre grains dessus.
10. Cuisson : Préchauffez le four à 180 °C. Mélanger le jaune d’oeuf et le lait dans un petit bol. Badigeonner ce mélange au pinceau sur chacune des brioches préparées, puis parsemer de quelques grains de gros sucre, et enfourner pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Conseils pour une Brioche Réussie

• Bien travailler la pâte : Pétrissez vigoureusement la pâte obtenue pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et n’adhère plus aux parois du saladier.
• Maîtriser la fermentation : Rompez la pâte deux ou trois fois avec la paume de la main, pour chasser les bulles créées par la fermentation : elle doit reprendre son volume initial.

Variantes et Astuces

Pour personnaliser votre brioche, voici quelques idées :

• Ajouter des arômes : Vous pouvez ajouter de l’eau de fleur d’oranger pour parfumer délicatement votre brioche.
• Utiliser différents sucres : Expérimentez avec du sucre perlé pour une texture plus croquante.

Brioche Moelleuse à Mie Filante : Les Secrets de Réussite

Comment décrire cette merveille ? Une brioche digne de ce nom, se mérite, car il faut du temps pour la réaliser. Mais ça en vaut largement la peine, croyez moi ! La patience n’est pourtant pas mon fort, mais quand je veux un bon résultat, et tout particulièrement, pour une brioche avec une mie filante et moelleuse, je n’hésite à y mettre la patience ! Et puis soyons honnête, c’est le robot qui fait presque tout !

Prêt pour avoir tous les bons conseils pour réussir cette ÉNORME brioche ?

Precision : une de mes followers a testé avec de la levute fraîche, au companion, visiblement ça ne donne pas le même résultat. Je n’ai pas encore testé avec la levure fraîche. Je vous conseille donc d’utiliser de la levure sèche !

On me demande souvent comment faire pour avoir une mie filante, et bien, l’essentiel est de bien dégazer le pâton après la première, et surtout, donner plusieurs rabat à la pate, c’est essentiel !

Ingrédients pour une Mie Filante

Voici les ingrédients spécifiques pour obtenir une mie filante :

• 500 g farine T45
• 8 g de levure de boulanger sèche
• 3 g de sel
• 100 g de sucre
• 2 œufs

Étapes Clés pour une Mie Filante

1. Pétrissage : Dans le bol du robot équipé du crochet, verser dans cet ordre 500g de farine T45, puis dans chaque coin versez 8 g de levure de boulanger sèche (sans la réhydrater), à l'opposé de la levure 3 g de sel, 100 g de sucre. Formez un puits au centre, versez 2 œufs. Faire tiedir le lait. Lancez le pétrissage à petite vitesse, versez progressivement le lait tiédi, poursuivre le pétrissage, en petite vitesse 3 minutes, on obtient une pate homogène et souple. Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits morceaux, pétrir de nouveau 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher des parois avec la spatule. Pour les 3 dernières minutes, petrir a vitesse élevée (vitesse 3 chez moi), pour donner de l'élasticité à la pate.
2. Première Pousse : Débarrassez la pate dans un grand saladier légèrement fariné, la pâte est légèrement collante au robot et trés collante au companion : Avec la spatule ou une corne de pâtissier rassemblez la pate au centre, puis avec votre main farinée, étirez les bords pour les rabattre au centre et ceci plusieurs fois d'affilé. Ca donne "du corps" à la pâte et ca active bien le réseaux glutineux, ce qui la rend moins collante. Farinez vous les mains et formez une boule. Mettez du film étirable sur le saladier. Laisser lever de 1h30 à 2h00 à température ambiante dans une pièce tiède.
3. Dégazer la Pâte : La pâte doit au moins avoir doublé de volume, prolonger le temps si necessaire. IMPORTANT POUR AVOIR UNE MIE FILANTE dégazez bien le pâton avec des petits coups de point, cette étape est important pour le côté filant.
4. Rabats : Sur un plan de travail légèrement fariné, faire 5 rabats, cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé, la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule.
5. Repos au Froid : Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !
6. Mise en Forme : Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ, puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse : Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder. Tresser sans trop serrer, pour qu'elle développe bien (ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble. Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pour finir repliez les soudures en dessous, pour obtenir un jolie visuel. Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge, à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée. Si vous voyez qu'elle ne léve pas du tour, placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint (pour créer une étuve) et placez la brioche de dans sans la couvrir. SURVEILLEZ ! cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité.
7. Cuisson : Un peu avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180 ° c. Appliquez la dorure avec un pinceau, parsemez d' un peu de sucre grain, selon votre goût, moi je met 1 belle poignée. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre. baissez le four à 170 ° c, cuisson pour 30 à 35 minutes, Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur. Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
8. Sortie du Four : Mettre la brioche sur une grille, recouvrir d'un linge pour garder le moelleux.

Tableau Récapitulatif des Étapes

Avec ces conseils et astuces, vous êtes prêt à réaliser une brioche au sucre fin digne des plus grandes boulangeries !

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