Cet été, la brioche butchy a envahi la blogosphère avec ses photos alléchantes. Originaire de Bohème, cette brioche a conquis l'Allemagne avant d'être adoptée par de nombreux gourmands à travers le monde. On attribue souvent à tort aux Allemands la paternité de cette douceur, qui se distingue par sa mie filante et son moelleux incomparable.
La particularité de cette brioche réside dans l'absence de beurre, remplacé par de la crème fraîche, ce qui la rend plus légère et moins riche qu'une brioche classique. Plus de raison de se priver, que ce soit au petit-déjeuner ou au goûter ! Découvrez comment réaliser cette merveille avec votre Thermomix.
Ingrédients
- 90 g de lait demi-écrémé
- 100 g de sucre en poudre
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 œufs
- 500 g de farine T55
- ½ cuillère à café de sel
## Préparation
Voici les étapes à suivre pour préparer votre brioche butchy au Thermomix :
- Mettre le lait, le sucre et la levure dans le Thermomix. Chauffer 3 minutes à 37°C, vitesse 1.
- Ajouter la crème fraîche et les œufs dans le Thermomix. Chauffer 3 minutes à 37°C, vitesse 1.
- Ajouter la farine et le sel dans le Thermomix.
- Régler 2 minutes à 37° vitesse 2.
- Mettre la fonction pétrin pendant 5 minutes.
- Réserver pendant 30 minutes.
BRIOCHE MOELLEUSE, recette au thermomix
Cuisson
Une fois la pâte prête, suivez ces instructions pour la cuisson :
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mettre dans le four pendant 25 minutes à 150°C, chaleur tournante avec un récipient d'eau dans le bas du four. L'idéal est d'utiliser le mode vapeur alternée si vous avez un four combiné vapeur.
- Adapter la durée en fonction de votre matériel.
Pour ceux qui utilisent le Thermomix, voici une astuce pour éviter la surchauffe :
Pour éviter que votre robot ne surchauffe pendant le pétrissage de la pâte, vous pouvez le régler sur le programme Malaxer pendant 1 minute puis décoller soigneusement la pâte des couteaux avant de relancer le robot.
Astuces et Variantes
La pâte peut être un peu collante, mais avec de la patience et un peu de farine, vous vous en sortirez. Et cela en vaut vraiment la peine !
- Fleur d'oranger : Cette brioche peut servir de base pour une couronne des rois briochée. Pensez à ajouter un peu de fleur d'oranger et n'oubliez pas la fève !
- Garnitures : Pour les plus gourmands, vous pouvez fourrer chaque boule de pâte à tartiner, de confiture, de pralines ou de chocolat.
- Lait de coco : J’ai remplacé la crème fraîche épaisse par du lait de coco…huuuum…. délicieux !!
Conseils des Utilisateurs
De nombreux utilisateurs ont partagé leurs expériences et conseils pour réussir cette recette :
- Moelleux et peu sucré : "Recette très bonne ! Une brioche très moelleuse ! Peu sucrée en effet mais suffisant pour ma part ! Recette que je garde précieusement."
- Fleur d'oranger : "Recette suivie à la lettre avec ajout de fleur d’oranger."
- Pétrissage au MCC : "Pétrissage au MCC : j’ai fait 4x 45 sec avec pause d’1 min entre chaque cycle. Au final, 3 cycles devraient suffire. J’ai rajouté 5 min de cuisson."
- Dorure : "J’ai badigeonné chaque boule après le façonnage et avant la 2 eme pousse d’un mélange lait entier + œuf entier + sucre en poudre blond."
- Farine T45 et fleur d'oranger : "Recette faite avec de la farine T45 et J’ai rajouté de la fleur d’oranger, dorure avec du jaune d’oeuf et du lait. Cuisson 31 minutes !!"
- Chocolat : "Aux petites de chocolat cette fois !! Et toujours aussi bonne !!!"
- Facile et délicieux : "Tellement facile a faire et un vrai régal. Une de mes recettes favorites! Merci du partage. Photo avant et après cuisson 🙂"
- Arome : "Extra moelleuse, ce mange sans faim. Un goût extra (j’ai ajouté 50g de sucre en plus). Facile à réaliser et donne un rendu superbe si on suit bien les étapes et temps de repos. La prochaine fois j’essaie d’ajouter de l’arome de vanille et j’essayerai aussi une autre avec de la fleur d’orangé."
- Temps de cuisson : "Très bonne brioche mais temps de cuisson doublée on s’est régalé !!!"
En suivant ces conseils et en adaptant la recette à votre goût, vous obtiendrez une délicieuse brioche allemande (Buchty) qui ravira toute votre famille !
Tableau Récapitulatif | Ingrédient | Quantité |
| Lait demi-écrémé | 90 g |
| Sucre en poudre | 100 g |
| Levure de boulanger fraîche | 20 g |
| Crème fraîche épaisse | 200 g |
| Oeufs | 2 |
| Farine T55 | 500 g |
| Sel | ½ cuillère à café |
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#brioche #allemande #thermomix #recette
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