Le boulgour de sarrasin concassé bio est une alternative originale et savoureuse aux céréales traditionnelles. Facile à préparer, il s’intègre à une multitude de recettes : salades gourmandes, accompagnements de légumes ou plats mijotés.
Préparé selon un procédé ancestral, ce boulgour est obtenu à partir de grains entiers prégermés, précuits et séchés à basse température avant d’être concassés.
Comment cuire le boulgour de sarrasin ?
Voici un guide étape par étape pour cuire parfaitement le boulgour de sarrasin, qu'il soit précuit ou non :
Cuisson du boulgour de sarrasin concassé bio
- Prévoir 100g de concassé cru + 125 ml d’eau ou 1 volume de concassé + 1 volume d’eau.
- Chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit frémissante.
- Plonger le boulgour dans l'eau, puis mélanger pour qu’il soit bien humidifié.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux maximum 1 min.
- Éteindre le feu et laisser gonfler à couvert 4 à 5 min.
- Égrener et assaisonner à votre convenance.
Si vous utilisez du boulgour de sarrasin précuit, il est crucial de réduire le temps de cuisson pour éviter qu'il ne devienne une bouillie. Surveiller la cuisson, car le boulgour cuit assez rapidement (environ 7 à 8 min, sur feu moyen).
Conseils supplémentaires
Pour une cuisson réussie, voici quelques astuces :
- Rincer avant de cuisiner : Cela peut aider à éliminer l'excès d'amidon.
- Surveiller la cuisson : Le temps de cuisson peut varier en fonction du type de boulgour.
Recette : Boulgour de Sarrasin aux Légumes et Réduction Balsamique
Voici une recette simple et délicieuse pour préparer le boulgour de sarrasin avec des légumes frais :
Ingrédients
- Boulgour de sarrasin concassé bio
- Tomates
- Aubergines
- Oignons
- Bouillon de légumes
- Huile d'olive
- Basilic, ail, sel
- Réduction balsamique
Boulgour de sarrasin - Taboulé de persil - recette vegan et sans gluten en entrée ou plat principal
Préparation
- Laver et émonder les tomates et retirer les pépins. Laver et couper en dés les aubergines. Peler et émincer les oignons en fines lamelles.
- Dans une sauteuse, sur feu doux, diluer le bouillon de légumes avec l'eau de source, puis ajouter l'huile d'olive. Ajouter les lamelles d'oignons, puis les dés d'aubergines, les tomates avec son jus passée (pour éviter les pépins), bien mélanger.
- Verser 1 volume de boulgour de sarrasin dans 3 volumes d'eau bouillante, couvrir et cuire 15 minutes environ (jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau) sur feu doux. Laisser gonfler 5 minutes hors du feu après cuisson. Assaisonner de basilic, ail et sel.
- Pour la réduction balsamique, verser 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans une casserole et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse.
Il vous restera de l'aubergine à la tomate (pour 2 personnes environ) vous pouvez l'utiliser le lendemain dans une tarte, ou congeler. Tout comme le boulgour, vous pouvez le congeler ou l'utiliser pour une galette végétale. Je retire les pépins des tomates car ils sont irritants pour les intestins fragiles.
Autres idées de recettes
- Galettes de boulgour de sarrasin : De délicieuses galettes, sans gluten sans lait qui accompagnent bien des légumes verts ou une bonne salade. Elles sont réalisées avec des carottes râpées et oignons (nature, le goût est plutôt fade) mais ces légumes peuvent être remplacés par d'autres : les galettes inspirent pleins de recettes aux saveurs variées !
Faire chauffer dans une grande poêle un peu d'huile d'olive (ou badigeonner avec un papier absorbant) puis (à feu moyen, thermostat 8) disposer une grosse cuillère du mélange aux 4 "coins" de la poêle et au centre en les aplatissant un peu.
Recette de Boulgour aux Légumes Rôtis
Voici une autre recette pour 4 personnes, combinant le boulgour de sarrasin avec des légumes rôtis et une sauce aux noisettes :
Ingrédients
- 200 g de Boulghour
- 300 g de Côte de blette
- 300 g de Patate douce
- 150 g de Sarrasin
- 2 c. à s. de Huile d'olive
- 1 c. à c de Vinaigre balsamique
- 1 c. à c de Moutarde
- 12 Noisettes
- Coriandre, Thym, Persil
- 1 c. à s. de Pâte de noisette
Préparation
- Laver les légumes, les couper en petits cubes pour la patate douce et en lanières pour les blettes. Les déposer dans un plat, puis ajouter généreusement l'huile d'olive et saler. Enfourner 25 min à 190 °C.
- Cuire le sarrasin décortiqué dans une casserole d'eau bouillante et réhydrater également à l'eau bouillante le boulgour gros, comme indiqué sur leurs paquets respectifs.
- Préparer la sauce aux noisettes en mélangeant la purée de noisettes, le vinaigre balsamique et la moutarde.
- Dans un bol, dresser le boulgour, le sarrasin et les légumes rôtis.
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| Type de boulgour | Quantité d'eau | Temps de mijotage | Temps de gonflage |
| Concassé cru | 1 volume | 1 minute (très doux) | 4-5 minutes |
| Précuit | Varie selon les instructions | 7-8 minutes (moyen) | Varie selon les instructions |
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