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Le porc bouilli est un plat réconfortant et économique, parfait pour les repas en famille. Cette recette met en valeur les morceaux de porc mijotés dans un bouillon parfumé, accompagnés de légumes fondants. Découvrez comment préparer ce plat classique avec des astuces pour une saveur optimale.
Pour la viande en particulier, j’ai noté que tout ce qui se cuisine vite s’est pris quelques euros de plus (ex : steak, blancs de poulet,..) autant toutes les pièces dites « bas morceaux » ou « à mijoter » n’ont pas trop bougé. C’est le cas par exemple du jarret de porc (partie supérieure de la patte, explications par ici), une assez grosse pièce qui se rôti au four ou se mijote. Sous les conseils de mon boucher, je m’y suis particulièrement intéressé avec l’idée d’en faire un pot-au-feu.
Pour le pot-au-feu, les ingrédients classiques, outre les viandes, sont les navets, le panais, l’oignon, le plus souvent clouté de girofle, le poireau et le céleri branche, sans oublier aromates et bouquet garni. Dans certaines régions, il est préparé avec trois viandes : bœuf, veau et porc.
Le point de départ de cette recette, c’est la pré-cuisson au court-bouillon. Il faut donc que votre bouillon soit parfaitement bien réussi et très aromatique. C’est pourquoi j’ai choisi d’utiliser mon mélange spécial “Court Bouillon” de La Cuisine des Epices. Ce mélange convient aussi bien pour la préparation des courts-bouillons de viandes que de poissons. Ses arômes vont diffuser leurs parfums au coeur de votre rôti et ce sera délicieux.
Ingrédients pour le court-bouillon : 1 cuil. à s. de mélange Court-Bouillon (pour un court-bouillon toujours parfait et bien aromatique !) + 1 cuil. à s.
Précuire votre rôti de porc au court bouillon : mettre votre rôti dans une marmite, couvrir d’eau froide juste 2-3cm au-dessus du rôti et ajouter 1 cuil. à s. de mélange pour Court Bouillon.
La viande bouillie est cuite « en excès d’eau » dans un liquide plus ou moins aromatisé de bouquet garni, d’épices ou d’herbes fines, etc. A la différence des viandes cuites par concentration (comme le rôti) ou par voie mixte comme le braisé, la cuisson bouillie se fait par expansion dans le liquide de cuisson, ce qui permet aux viandes, aux légumes et aux aromates de s’imprégner subtilement du parfum des uns et des autres.
Si l’on veut privilégier la saveur et la limpidité du bouillon, on met les viandes dans l’eau froide avant de démarrer la cuisson et d’écumer.
Rincez le jarret et déposez-le dans la cuve de votre autocuiseur. Recouvrez d'eau froide, ajoutez un bouquet garni et une garniture aromatique (carotte, oignon, céleri branche) puis fermez l'appareil et faites chauffer. Lorsque la soupape siffle, baissez le feu et laissez mijoter environ 50 minutes.
Préchauffez le four à 100 °C et placez le jarret de porc dans une cocotte. Assaisonnez, ajoutez oignon, ail, carottes ou navets puis parsemez de thym et de laurier. Versez un fond de veau dans la cocotte et enfournez pour au moins 5 heures. Le mieux est d'opter pour une cuisson longue et assez douce, histoire de ne pas brusquer la viande !
Placez le jarret dans la cuve du Cookeo et recouvrez d'eau. Fermez le robot et faites cuire en mode sous pression pendant 20 minutes. Remettez le jarret et faites-le revenir quelques instants en mode doré. Ce mode de cuisson garantit une viande bien moelleuse.
Le principe est simple : plongez le jarret de porc dans une marmite d'eau froide, salez, poivrez et portez à ébullition.
Si je vous en parle ce matin c’est simplement que cette variante a été très appréciée. Viande et légumes fondants, bouillon parfumé; plat réconfortant en hiver, cela avait tous les atouts. Coupez le lard fumé en lardons. Épluchez et émincez l’ail et l’oignon. Ajoutez le jarret de porc et couvrez d’eau. Ajoutez tous les légumes dans le fait tout ainsi que le bouquet garni et la sauge. Servez ce pot au feu jarret porc bien chaud.
Mon astuce pour que mon rôti de porc reste fondant, c’est une pré-cuisson au court bouillon. Ainsi, votre rôti sera cuit et parfumé à coeur et la chair restera fondante et juteuse… C’est une technique qui ne prend pas beaucoup de temps. Cette recette est parfaite si vous n’avez pas trop le temps de cuisiner.
Je vous le propose accompagné de deux petites sauces extras que mon mari a eu la bonne idée de faire, style à la japonaise et qui se marient très bien avec la viande et les légumes. Une petite coupelle de sauces à côté de votre assiette pour y plonger vos morceaux de viande et légumes, en remplacement de la moutarde, c'est divin et ça change! Mais si vous préférez la moutarde, libre à vous.
Cerise sur le pot au feu (cela se dit ?) le bouillon est récupérable pour d’autres plats. N’hésitez pas à récupérer le bouillon et le congeler. Le bouillon du pot-au-feu est également précieux.
Je vous propose de découvrir ma recette de dumpling fourré à la viande de porc et aux petits légumes. Servie avec sa sauce à base de soja et d’huile de sésame, c’est un vrai délice!
Ingrédients : Un paquet de pâte pour dim sum 300 gr.
Cuisson des dumplings :
Posez le jarret dans une grande casserole d’eau, ajoutez la garniture aromatique et mouillez le tout avec de l’eau. Faites bouillir la préparation et prolongez la cuisson sur un feu doux à couvert pendant 2 heures. Nappez le jarret avec le miel et glissez le plat dans un four très chaud (250°C) pendant 20 à 30 minutes. N’hésitez pas à lustrer le jarret avec le miel à l’aide d’une cuillère toutes les 5 minutes de façon à obtenir un jarret bien laqué ! Cette deuxième cuisson permet une concentration des saveurs.
Des jarrets à l'ancienne, cuisinés à la moutarde et au miel, et dorés au four. Un vrai régal ! 4 c. 1c. 2La cuisson s'opère en 2 temps : commencez par faire dorer vos jarrets de porc, dans une cocotte, avec une noix de beurre. 6Mettez votre viande au four, arrosez-la avec le jus de cuisson puis tapissez-la avec la préparation à base de moutarde, miel et estragon. 7Lorsque vos jarrets sont cuits et dorés à souhait, sortez-les du four et dégustez immédiatement.
Le jarret de porc à l’ancienne au four est l’une de ces recettes qui réchauffent le cœur et les papilles. Cuisiné lentement à la moutarde, au miel et à la bière, il allie des saveurs douces et puissantes dans un équilibre parfait. Ce plat emblématique du Nord de la France rappelle les repas familiaux d’autrefois, où la viande mijotait patiemment au four, diffusant dans la maison un parfum irrésistible.
Cette version signée Domaine Picard met à l’honneur le jarret de porc à l’ancienne, un produit phare apprécié pour sa texture fondante et son goût savoureux. C’est un plat qui demande peu de technique, mais beaucoup de patience, et c’est précisément ce qui en fait tout le charme.
Dans les Hauts-de-France, le porc occupe une place importante dans la gastronomie régionale. Depuis des générations, il est cuisiné sous toutes ses formes : rôti, mijoté, braisé ou encore fumé. Le jarret, morceau situé entre la cuisse et le pied de l’animal, est particulièrement apprécié pour sa chair gélatineuse et moelleuse après une longue cuisson.
L’utilisation de la bière dans cette recette n’est pas anodine non plus. Elle fait partie intégrante du patrimoine gastronomique du Nord, aussi bien en tant que boisson qu’en tant qu’ingrédient de cuisson. La bière permet d’attendrir la viande tout en apportant une légère amertume qui s’équilibre parfaitement avec la douceur du miel et la force de la moutarde.
Ce jarret de porc au four combine trois saveurs complémentaires : le salé, le sucré et le piquant. La moutarde donne du relief, le miel adoucit l’ensemble et la bière vient lier les arômes en profondeur. Au fil de la cuisson, le jarret se dore, se laque et s’imprègne du jus parfumé d’oignons, de clous de girofle et de bouquet garni. Le long passage au four permet de concentrer les saveurs tout en donnant à la viande cette texture fondante que l’on adore.
Le jarret de porc à l’ancienne Domaine Picard est reconnu pour sa constance et sa qualité. Préparé avec soin, il offre une viande tendre et savoureuse, prête à être cuisinée selon vos envies. Dans cette recette, il révèle tout son potentiel : son goût généreux et sa texture moelleuse se marient parfaitement avec la moutarde et le miel, pour un rendu équilibré et gourmand.
Grâce à sa cuisson lente, le jarret se détache facilement à la fourchette et conserve tout son moelleux. La peau devient croustillante, légèrement caramélisée, tandis que la chair reste juteuse. À une époque où tout va vite, ce genre de recette rappelle l’importance du temps en cuisine. Faire mijoter, rôtir, arroser… chaque étape est un geste d’attention qui transforme un simple morceau de viande en un plat d’exception.
Ce plat s’apprécie aussi pour sa convivialité. Il se sert au centre de la table, entier, doré et fumant, sous les regards gourmands des convives. On le découpe lentement, on partage, on discute. Et pour les amateurs de contrastes, une touche de compote de pommes ou de choucroute adoucira le côté salé-sucré du jarret.
Impossible d’évoquer un plat du Nord sans parler de bière. Dans cette recette, elle n’est pas seulement un ingrédient : elle s’invite aussi à table. Une bière ambrée ou une bière brune légèrement caramélisée se mariera parfaitement avec la viande et le miel, créant un accord harmonieux entre la douceur et la puissance. Pour les amateurs de vin, un rouge souple et fruité comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône fera tout aussi bien l’affaire.
Le jarret de porc se prête à de nombreuses variantes, toutes aussi savoureuses les unes que les autres. Le jarret de porc à l’ancienne au four est plus qu’un simple plat : c’est un moment de partage. Il incarne la chaleur humaine, les repas à rallonge et les discussions animées autour d’une bonne table. Dans un monde où tout s’accélère, il nous ramène à l’essentiel : le plaisir de cuisiner et de déguster ensemble.
Facile à réaliser, savoureux et économique, ce plat coche toutes les cases du repas réussi. Il peut aussi se préparer la veille : réchauffé lentement, il n’en est que meilleur, car les saveurs continuent de se développer avec le temps.
Avec cette recette de jarret de porc à l’ancienne au four, Domaine Picard signe une véritable ode à la gastronomie du Nord : simple, réconfortante et profondément conviviale. Le mariage du miel, de la moutarde et de la bière crée un équilibre parfait, sublimant la tendreté naturelle du jarret. Une chose est sûre : ce plat emblématique réunit toutes les qualités d’une grande recette, authenticité, générosité et plaisir du partage.
4 c. 1c. 2La cuisson s'opère en 2 temps : commencez par faire dorer vos jarrets de porc, dans une cocotte, avec une noix de beurre. 6Mettez votre viande au four, arrosez-la avec le jus de cuisson puis tapissez-la avec la préparation à base de moutarde, miel et estragon. 7Lorsque vos jarrets sont cuits et dorés à souhait, sortez-les du four et dégustez immédiatement. 1 c.
Quand les températures baissent ou qu'une envie de cuisine mijotée se fait sentir, rien ne vaut un bon ragoût maison. Ce ragoût de porc aux légumes est un plat généreux, réconfortant et simple à préparer. Commencez par éplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Coupez également la viande de porc en gros cubes. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites revenir quelques minutes. Incorporez les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, puis couvrez d’eau à hauteur. Envie de lier légèrement la sauce ? Diluez une cuillère de farine Francine dans un peu d’eau froide et ajoutez-la en fin de cuisson.
Préchauffez le four à 160°C (180°C pour la chaleur de voûte et de sole). Pendant ce temps, faites chauffer un peu de beurre clarifié ou d'huile végétale dans une grande cocotte. Lavez et coupez les oignons, l'ail, les carottes et le poireau (ou le céleri, selon votre goût) en gros morceaux et faites revenir les légumes dans la cocotte jusqu'à ce que les oignons, l'ail, les carottes et le poireau/céleri soient dorés. Déglacez les jarrets, les oignons, l'ail, les carottes et le poireau/céleri avec de la bière brune et du bouillon de viande ou de légumes. Pour un goût plus doux, vous pouvez faire cuire les jarrets avec de la bière blonde au lieu de la bière brune ou utiliser 250 ml de vin blanc (et augmenter la quantité de bouillon de légumes). Ajoutez les épices. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des épices classiques comme les feuilles de laurier et le romarin, ou des alternatives comme le thym, la marjolaine ou même le paprika. Plus vous utilisez d'épices lors de la cuisson, plus le bouillon et la viande seront riches en goût. Les jarrets doivent être recouverts d'environ deux tiers de liquide. Couvrez la cocotte. Si vous n'avez pas de couvercle approprié, utilisez du papier d'aluminium à la place. Les jarrets doivent maintenant cuire pendant 2,5 à 3 heures à chaleur constante dans le four. Vous pouvez également préparer le jarret de porc au four en le précuisant. Pour ce faire, faites cuire les jarrets pendant 60 minutes dans un bouillon composé de bière brune, de bouillon et d'épices, puis faites-les rôtir au four pendant 60 à 90 minutes, comme décrit dans les étapes suivantes. Servez le jarret de porc croustillant avec une bonne quantité de sauce (surtout si vous l'accompagnez de pommes de terre), obtenue à partir du jus de cuisson. Pour cela, filtrez le jus de cuisson, épaississez-le avec un peu de fécule et portez-le à nouveau à ébullition.
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