Bonbons Gélifiés : Zoom sur la Composition et la Présence de Gélatine de Porc

Les bonbons gélifiés, adorés par les petits et les grands, sont souvent perçus comme une simple gourmandise. Cependant, leur composition mérite un examen plus approfondi, notamment en ce qui concerne la présence de gélatine, souvent d'origine porcine.

Qu'est-ce que la Gélatine et Pourquoi est-elle Utilisée ?

Les bonbons gélifiés tiennent leur texture de la gélatine, une substance obtenue en faisant bouillir des peaux et des os d’animaux, principalement du porc. La gélatine est une protéine collagénique extraite des tissus conjonctifs des animaux. Les parties utilisées pour produire de la gélatine sont souvent des déchets tels que les os, la peau et les tendons.

Dans le processus de fabrication des bonbons gélifiés, la gélatine animale joue un rôle clé. Ce produit dérivé majoritairement de la peau et des os du porc sert principalement à donner leur texture caractéristique aux confiseries. Elle permet aux bonbons de maintenir leur forme tout en étant agréables à mâcher.

La gélatine de porc est largement répandue car elle garantit une bonne texture élastique aux bonbons tout en offrant une solution économique pour les grandes productions.

La Gélatine de Porc dans les Bonbons : Une Présence "Cachée" ?

L’authentique Petit Ourson Guimauve de Cémoi ou les Chamallows Haribo contiennent bien de la gélatine de porc, pourtant seul « gélatine » est indiqué sur la boîte. « La réglementation n’oblige pas à préciser davantage », regrette Camille Dorioz, responsable de campagnes à l’ONG Foodwatch, qui a interpellé les fabricants sur la présence « cachée » de produits d’origine animale dans de nombreux additifs. Le manque d'information sur l'étiquette reste quoi qu'il en soit un problème récurrent, que dénonce régulièrement l'ONG.

Voici quelques exemples de produits contenant de la gélatine porcine :

• Nestlé Le Viennois Chocolat Lactalis (Nestlé Ultra Frais)
• Dessert Tiramisu (Carrefour)

Alternatives à la Gélatine de Porc

Heureusement, il existe des alternatives pour ceux qui cherchent à éviter la gélatine animale. Oui, il existe quelques alternatives à la gélatine, comme l'amidon, l'agar-agar ou la gomme gellane. Pour ceux qui suivent un régime végétalien ou végétarien, il existe des alternatives à base de plantes à la gélatine animale. Les gélifiants végétaux couramment utilisés comprennent l’agar-agar, la pectine, l’amidon de maïs et le carraghénane.

Haribo propose certaines gammes comme les Haribo Vegan Bears ou Haribo Halal qui sont fabriquées sans gélatine animale. Oui, face à une demande croissante pour des alternatives végétariennes, Haribo travaille sur le développement de nouvelles recettes utilisant des agents gélifiants d’origine végétale. Pour identifier les produits Haribo halal, vérifiez l’emballage pour tout label ou certificat indiquant leur statut halal.

Voici quelques alternatives à la gélatine animale :

• Agar-agar : Dérivé d’algues rouges, souvent utilisé dans les desserts asiatiques.
• Pectine : Un épaississant naturel dérivé de fruits tels que les pommes et les agrumes, souvent utilisé dans les confitures et les gelées.
• Amidon de maïs : Un épaississant courant dans les sauces, les soupes et les desserts.

Autres Additifs à Surveiller

Outre la gélatine, d'autres additifs d'origine animale peuvent se cacher dans les confiseries. Par exemple le shellac, un agent d’enrobage issu d’une sécrétion de cochenille asiatique, entre dans la composition des bonbons Harry Potter et des Kinder Schoko-Bons. Ou le carmin, extrait de la cochenille, qui donne leur couleur aux fraises Tagada.

D’autres, d’origine artificielle, sont encore plus inquiétants: les fameux six colorants E102, E104, E110, E122, E124 et E129 sont suspectés, par des chercheurs de l’université de Southampton (d’où l’appellation « colorants de Southampton »), d’entraîner des troubles de l’activité et de l’attention chez l’enfant en cas d’exposition répétée. Quant au dioxyde de titane (E171), il sera interdit dans les confiseries à partir de 2020.

Il est important de noter que tous les additifs animaux ne sont pas nécessairement mauvais par définition. En revanche, le manque d'information sur l'étiquette reste un problème récurrent.

Tableau récapitulatif des additifs courants et de leur origine :

Conclusion

tags: #bonbon #gélatine #de #porc #composition

Articles populaires:

• Barbecue Party à La Ferme Jérôme
• Gâteau de Semoule Diabétique : Nos Recettes
• Conseils Pierrade: Grammage par Personne
• Tout savoir sur les glucides complexes
• Le Moule à Pain Emile Henry : l'art de faire son pain