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Peut-être l’attendiez-vous, aujourd’hui je vous dévoile ma recette de bavarois vanille chocolat. J’avais envie d’un bavarois vanille chocolat et j’ai eu l’idée de le monter comme un marbré, en alternant les couches de crème vanille et crème chocolat. Le résultat est un délicieux entremets léger et aérien. Pour la bavaroise, j’ai utilisé la recette de ma charlotte au chocolat, issue des fiches techniques du CAP Pâtisserie, que j’ai divisée avant de la parfumer.
Ce bavarois se compose d'un fond sablé sans cuisson, d'un bavarois au mascarpone parfumé délicatement à la vanille, et enfin une ganache au chocolat noir. Le tout préparé en un temps record! Rien de compliqué pour réaliser un bavarois comme celui-ci, et le résultat est tout simplement excellent!
Aujourd'hui, je vous propose un bavarois à la vanille et chocolat au lait, tout en douceur ! Pour le côté croustillant, j'ai ajouté une feuillantine praliné sur ma dacquoise. Pour ce dessert, pas de chi-chi, ni glaçage, ni bombe de flocage.
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce délicieux bavarois :
Suivez ces étapes pour préparer votre bavarois vanille chocolat :
D’abord, tu commences par régler leur compte aux biscuits. Une fois tes biscuits en miette (avec la méthode que tu veux hein), tu ajoutes le beurre mou et tu mélanges bien. Tu déposes le tout au fond de ton (tes) cercle(s) pâtissiers et tu tasses bien.
Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine, ajouter le beurre et former une sorte de pâte, inutile d'ajouter du beurre même si vous n'obtenez pas une pâte homogène, il suffit de tasser ce sablé au fond du cercle pâtissier.
Fendez la gousse de vanille et mettez-la avec le lait dans une casserole, portez à ébullition ; arrêtez le feu et laissez infuser de 15 à 20 minutes. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Fouettez-les jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Retirez la vanille du lait et grattez l’intérieur de la gousse. Remettez le lait et les graines de vanille sur le feu et portez à ébullition. Versez très doucement le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de remuer. Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer à feu très doux, tout en tournant avec une cuillère jusqu’à ce qu’il épaississe. Dès que la consistance souhaitée est atteinte, placez la casserole dans un récipient rempli d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide, puis rincez-les et égouttez-les. Ajoutez la gélatine à la crème anglaise encore chaude, en remuant bien pour la dissoudre. Plongez le bol contenant la crème anglaise dans un grand récipient rempli de glaçons et mélangez jusqu’à ce qu'elle commence à épaissir (20 °C). Fouettez la crème fraîche et le lait entier au fouet ou au batteur électrique, à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange devienne ferme. Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise, à l’aide d’une spatule. Partagez la crème bavaroise ainsi obtenue en deux parts.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Ajoutez-le dans une des deux parts de crème bavaroise et mélangez.
Ajoutez l’extrait de vanille dans l’autre moitié de crème.
Aller, on attaque la bavaroise vanille. Tu fais chauffer le lait et la gousse de vanille fendue (après avoir “gratté” les graines). Pendant ce temps, tu mélanges la crème et le sucre et tu bats en chantilly (ton batteur peut le faire à ta place). Tu ajoutes ensuite la mascarpone en continuant à battre. Quand le lait est tiède, tu l’ajoutes à la préparation, tu remues et tu verses le tout sur ton fond sablé.
Préparer le bavarois à la vanille faire ramollir la gélatine dans de l'eau froid Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre. faire chauffer le lait avec les graine de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir. Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.
Mettre au frais.
On termine par la ganache chocolat, tu fais chauffer la crème puis tu y ajoutes le chocolat et tu mélanges très énergétiquement (il fauti que ça émulsionne comme ils disent à la télé).
Pendant ce temps là préparer la ganache au chocolat:Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu. Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.
Placer au frais pendant au moins 4 h, décorer à votre convenance (ici j'ai décoré avec du chocolat saupoudré de sucre glace.., vous pouvez aussi utiliser cette autre technique de décoration (ici).
Bon appétit !!!
Cette recette vous a plu ? N’oubliez pas de citer le lien sur vos blogs ;) merciii!
Badigeonnez d’huile un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Versez-y la crème bavaroise parfumée au chocolat. Mettez alors le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes environ pour laisser prendre la crème. Recouvrez ensuite avec la crème bavaroise parfumée à la vanille.
Ce gâteau peut être transporté : tu le laisses cerclé et tu le filmes (avec du film alimentaire, ta caméra ne sera d’aucun secours) serré.
Voilà, votre bavarois vanille chocolat est prêt à être dégusté !
Pour faciliter la compréhension, voici un tableau récapitulatif des étapes :
| Étape | Description |
|---|---|
| 1 | Préparation du fond sablé |
| 2 | Préparation de la crème anglaise |
| 3 | Préparation de la crème bavaroise |
| 4 | Préparation de la crème au chocolat |
| 5 | Préparation de la crème à la vanille |
| 6 | Préparation du bavarois à la vanille |
| 7 | Préparation de la ganache au chocolat |
| 8 | Montage du bavarois |
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