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Étonnez vos proches en cuisinant la betterave en version sucrée! Changez de vos traditionnelles confitures de fraises ou d'abricots et laissez-vous tenter par cette délicieuse confiture de betteraves rouges.
Extrêmement colorée et savoureuse, cette confiture de betteraves s'invitera sur vos tables à l'heure du petit-déjeuner ou du goûter. Très facile à réaliser, elle surprendra à coup sûr les papilles de toute la famille.
La betterave s'associe très bien avec d'autres fruits, vous pouvez donc préparer des confitures aux parfums variés : pommes, citrons, fraises... Vous pouvez même ajouter des épices pour encore plus de saveurs. Le gingembre se marie très bien avec la betterave.
Mais alors, avec quoi déguster cette confiture originale?
Voici quelques suggestions pour savourer pleinement votre confiture de betteraves :
Voici quelques idées de recettes pour utiliser votre confiture de betteraves de manière créative :
Le houmous à la betterave avec la Confiture de figue intense Bonne Maman est une recette idéale pour tous ceux qui aiment composer des tables aux couleurs vives et vitaminées, promettant gourmandise et fraicheur !
Au côté d’un houmous classique, d’un bol de tzatzíki ou de tarama et d’autres amuses-bouches appétissants, la recette de houmous à la betterave avec la Confiture de figue intense Bonne Maman rayonnera de sa belle teinte pourpre.
Quelques lamelles de carottes et de concombre, des tiges de cèleri ou des tomates cerises finiront de créer un bel arc en ciel gourmand pour un apéritif en famille ou entre amis.
Voici une recette simple pour préparer votre propre confiture de betteraves :
Pour une saveur plus intense, vous pouvez cuire les betteraves au four à 100-120°C pendant 5 à 7 heures avant de les réduire en purée.
La betterave dite ‘potagère’ est celle que l’on utilise en cuisine. De couleur rouge violacée, rose, orangée, jaune, blanche ou rose dont la chair est cerclée d’anneaux blancs. Pour l’éplucher facilement, plongez-la encore chaude dans l’eau froide. Frottez leur peau avec vos mains, elle s’enlèvera très facilement.
Ne pas confondre la betterave ‘potagère’ propre à la consommation humaine à la ‘fourragère’ qui est réservée à l’alimentation animale ou encore la ‘sucrière’ dont on extrait le sucre de blanc, blond, roux et la mélasse.
Elle doit être bien ferme, lisse et sans taches ou points de meurtrissure. Préférez les betteraves de petite et moyenne taille aux grosses. Ces dernières risquent d’être filandreuses.
Idéalement, choisissez celles avec les feuilles (fanes) qui sont comestibles et délicieuses!
Crues, elles se conservent telles qu’elles, enveloppées dans un sachet de papier kraft et ce pendant plusieurs semaines dans le bac à légumes.
Dans le cas où les fanes seraient présentes et encore attachées aux betteraves, ne les coupez pas, sinon elles se flétriront trop rapidement. Coupez les tiges des feuilles à environ 2 cm de leur base.
Les feuilles (fanes) se cuisinent comme des épinards. Il faut cependant savoir que leur goût est moins astringent et plus sucré que celui des épinards!
Elle doit être débarrassée du sable ou de la terre. Lavez-la délicatement afin d’enlever l’excès de terre sans abîmer la fine peau.
Si vous optez pour la cuisson des betteraves entières, il faut les faire cuire avec la peau… sinon elles perdraient leur jolie couleur rouge issue d’un pigment soluble dans l’eau. Elle sera épluchée après la cuisson et avant d’être consommée.
Les fanes se préparent comme les épinards ou fanes de bettes, les tiges comme les côtes de bettes. Dans un premier temps, rincez les feuilles et les côtes afin d’éliminer le sable, la terre et/ou les petites bêtes. Ensuite et si besoin est (en fonction de la recette), séparez les feuilles des côtes en prenant soin d’éliminer les feuilles abîmées ou flétries. Procédez de même pour les tiges.
Les fanes se cuisinent comme des épinards… crues pour les petites feuilles, cuites pour les plus grosses. Il faut cependant savoir que leur goût est moins astringent et plus sucré que celui des épinards!
En fonction de leur taille et de leur fraîcheur, le temps de cuisson varie énormément. Plus les betteraves sont vieilles et/ou grosses, plus le temps de cuisson sera long!
Afin de vérifier la cuisson, observer l’empreinte du doigt après avoir exercé une pression avec le doigt sur les betteraves. Une autre astuce consiste à les passer sous l’eau froide… si la peau s’enlève facilement, la cuisson est bonne.
Cuites ou crues, il vous suffit de la couper en cubes, en tranches ou en lanières. Elles se conserveront jusqu’à 9 mois au congélateur.
Dans le cas ou elles entrent dans la composition d’un plat cuisiné, ne les décongelez pas au préalable. Si vous incorporez dans une salade, décongelez-les 12 heures avant en les conservant au réfrigérateur.
Par contre, vous pouvez les préparer en condiments au vinaigre : Pour ce faire, cuire les betteraves au four à 100-120°C pendant 5 à 7 heures. Épluchez, pesez. Pour 1 kg de betteraves, préparez 500 g de petits oignons que vous éplucherez et conserverez entiers. Déposez les oignons et les betteraves tranchées en alternance dans un bocal. Couvrez de vinaigre chaud avec 5 à 6 clous de girofle.
Vous pouvez aussi en faire des confitures : Pour ce faire, cuire les betteraves au four à 100-120°C pendant 5 à 7 heures. Épluchez. Pesez. Réservez. Pour 1 kg de betteraves passées au moulin à légumes, ajoutez 500 g de sucre et le zeste d’un citron, à 125 ml d’eau. Faites cuire le sirop jusqu’à ce que les 101°C soit atteints (petit lissé). Ajoutez les betteraves et faites cuire 30 minutes à partir du point d’ébullition.
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