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L'Auvergne, une région de montagne, est naturellement vouée à l'élevage. Ici, la tradition et le respect de l'animal se conjuguent pour offrir une viande d'une qualité exceptionnelle.
Auvergne Viande est une institution. La Maison Guichette, créée en 1974, a été reprise par Jean Blachon en 2004 et a changé de main en 2021. On y retrouve désormais J.-P. Perret et M. Filliat, déjà à la tête de la Ferme Auvergnate à Mozac, de la Maison Dugast et de l'Epicerie Fine & Bio à Chamalières. Les viandes sont découpées dans les règles de l'art et les charcuteries sont représentatives d'un savoir-faire traditionnel. La maison dispose d'un atelier de fabrication et de séchoirs pour les salaisons.
Ouverture : Du lundi au jeudi de 7h30 à 12h et de 14h30 à 18h30 ; le vendredi de 7h à 12h et de 14h à 19h ; le samedi de 7h à 12h30.
La famille Champeix nous ouvre les portes de son atelier de transformation et de vente Salers : « En 2013, dans le cadre de son projet d’installation, nous avons monté cet atelier avec le soutien de ma famille dans le but de développer la vente directe et donc de mieux valoriser nos animaux. »
Ils vendent leur viande Salers et autres à la ferme, mais aussi à des collectivités et des restaurateurs sur Clermont-Ferrand, Riom ainsi que dans des caves. Sa viande est très prisée pour ses qualités gustatives.
Leur exploitation est en Label Rouge, ce qui implique un cahier des charges strict, respectant des méthodes traditionnelles et l'environnement. Les animaux pâturent au minimum 6 mois et bénéficient d'une alimentation équilibrée et contrôlée, 100 % végétale, minérale et vitaminée. Pour une viande onctueuse et tendre, une maturation d'un mois minimum est pratiquée.
Le bœuf possède d’excellentes vertus nutritionnelles par son apport en protéines et en fer, indispensable à la croissance des enfants et à l’équilibre physiologique des femmes.
Le Moulin de Serres propose des produits issus de l'agriculture dite « de montagne ». La zone de montagne est déterminée par l’altitude et le dénivelé.
Ceci n’est pas un poulet ! Les fêtes approchent, et avec elles l’occasion de sublimer votre table avec un produit d’exception : le CHAPON du Moulin de Serres ! Une belle volaille pour Noël, ça vous dit ?
Quel plaisir de goûter à de la viande bien élevée avec un principe respectueux de nos animaux ! Poulet ferme, costaud et pâté à cuire excellent. Les produits sont top ,ils font de la superbe viande.
C’est à côté de Polignac (vers le Puy en Velay) qu’a émergé il y a peu de temps un nouveau produit, jusqu’ici cultivé quasi exclusivement en Bourgogne : la moutarde.
Chez Boucherie du Canal, ils sont fiers de proposer une sélection de viandes d'exception, issues de producteurs locaux soucieux du bien-être animal.
Découvrez leur colis de porc au format économique de 9kg, une option idéale pour les amateurs de viande de qualité. La livraison est assurée par Chronofresh, garantissant le respect de la chaîne du froid en moins de 24 heures.
Profitez dès maintenant de leur offre exclusive et régalez-vous en toute tranquillité. Commandez en ligne sur leur site et bénéficiez d'une livraison rapide à votre domicile. Chez Boucherie du Canal, ils font de votre satisfaction leur priorité et vous offrent la possibilité de savourer des produits de qualité sans vous ruiner.
Le ranch de Matthieu et sa femme est la preuve vivante que tout est possible dans l’Allier. Au cœur du bocage bourbonnais, ils ont installé leur élevage de bisons avec près de 250 bêtes rustiques venues du Canada et qu’ils valorisent en charcuterie maison.
L’exploitation est un élevage en plein air, en extensif, qui compte environ 450 bisons d’Amérique. Cette alimentation naturelle permet de garantir toute l’authenticité de la viande de bison.
Ils élaborent des produits de qualité, qui doivent être à la hauteur de leurs animaux : des produits sains et naturels. Très proche de la viande de bœuf sur les qualités gustatives, le bison possède une inestimable valeur diététique : pauvre en cholestérol et riche en fer/omega3/omega6.
Nous retrouvons les mêmes morceaux que chez le bœuf. Nous faisons également préparer, de façon artisanale, sans ajouts d’additifs ou de conservateurs, certaines parties du bison en terrine de bison (80% bison), terrine de foie de bison (60% bison), rillettes de bison (70% bison), viande séchée et saucissons (80% bison) afin de pouvoir proposer des spécialités typiques de notre région à base de viande de bison.
Afin de conserver un goût unique, ils attachent une grande importance à ce que la proportion de viande de bison soit grandement majoritaire dans leurs charcuteries.
Dégustation : Une viande ultra tendre et un gout extraordinaire en bourguignon.
Le service et la livraison à domicile sont des atouts importants. Chaque éleveur ne fera pas non plus le déplacement.
Il est possible de trouver de la volaille, un rôti de veau, ou des beefsteaks directement auprès des producteurs locaux. Cela demande du temps et des kilomètres, mais c'est un gage de qualité et de fraîcheur.
De nombreux producteurs proposent régulièrement des recettes de cuisine pour mettre en valeur leurs produits. N'hésitez pas à les consulter pour découvrir de nouvelles saveurs et des méthodes de préparation adaptées à chaque type de viande.
Par exemple, le bison, pauvre en graisse, se cuit plus vite que le bœuf. Il est donc important d'adapter le temps de cuisson pour ne pas dessécher la viande.
Tout savoir sur la viande maturée
Savez-vous que le fromage de chèvre est un produit de saison ? Il faut en profiter, ce sont les derniers !!
| Type de Viande | Producteur/Distributeur | Particularités |
|---|---|---|
| Salers | Famille Champeix | Label Rouge, vente directe |
| Volaille (Chapon) | Moulin de Serres | Agriculture de montagne |
| Porc | Boucherie du Canal | Colis économique, livraison rapide |
| Bison | Ranch de Matthieu | Élevage en plein air, charcuterie artisanale |
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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