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En voilà tout un programme, qui, je le sens, risque de faire rouler les yeux aux puristes qui risqueraient de tomber ici. Intolérance, allergie, placard vide ou envie de légèreté ? Quelle que soit la raison, la quiche sans œuf n'a que du bon. On va reprendre les bases, même si je pense que tout le monde dans ce bas monde sait plus ou moins de quoi ça se compose, une quiche lorraine normale.
La quiche lorraine traditionnelle c’est une quiche avec du lard fumé (pas du jambon, désolée les gens), des oeufs (jaunes et oeufs entiers) et la blinde de crème. Point barre sur la ligne, pas de gruyère ou autre dans la version traditionnelle. Du coup partant de ce principe, c’est juste une quiche avec un truc au goût fumé dedans.
Alors tu me vois certainement arriver avec mes grands souliers, moi l’adoratrice du lardon vegan fait avec du tofu fumé, et tu auras raison parce que j’ai vraiment pas des souliers discrets. Je vous ai déjà proposé plusieurs recettes avec mon appareil à quiche vegan, le seul qui ait trouvé grâce à mes yeux. La quiche lorraine végétale qu’on obtient vient donc rappeler tout ce dont on peut se souvenir de l’ancienne : une pâte (moi j’adore la feuilletée, mais ce n’est pas la plus classique pâte brisée qu’on utilise pour la quiche lorraine traditionnelle), un appareil fondant, et des lardons au goût fumé (même si c’est du tofu tu t’en fous -punchline de qualité-).
Elle est vraiment délicieuse, et n’a besoin que d’une petite salade de crudités pour se la péter grave. J'ai dû réduire le temps de cuisson cependant ma quiche était excellente même sans œufs. Pour les intolérants aux oeufs, quiche au top !
POURQUOI bigre utiliser du sel kala namak comme si c’était le dieu du sel? Et bien parce que ce sel de l’Himalaya, avec une petite dose, donne une saveur d'oeuf aux préparations. Je l’utilise assez souvent en salé, notamment quand on s’attend à retrouver le goût des oeufs (dans l’omelette ou la quiche!) mais aussi en sucré, parce que le sel est un exhausteur de goût, mais aussi parce que dans un flan par exemple, c’est une saveur qu’on a tendance à chercher.
J’ai conscience que c’est un parti pris, mais sachez en tout cas que même si c’est un produit qui vient de loin et qu’on a parfois du mal à le trouver (quoiqu’on commence à en trouver partout même au supermarché classique), ça vaut le coup d’en commander même sur internet, car c’est un produit que l’on utilise finalement en petite quantité, un peu comme les autres épices.
Pas de surprise dans la recette, le déroulé est le même que pour une quiche classique : une pâte, une garniture et un appareil à quiche à assembler. Facile et à préparer à l’avance si besoin !
L’astuce de cette quiche sans œufs tient à son appareil, composé de fromage blanc et de crème fraîche enrichis de farine. Pour une recette poids plume, il est possible de choisir de la crème légère et du fromage blanc 0%, en augmentant dans ce cas la quantité de farine. À défaut, de la fécule peut d’ailleurs la remplacer.
Ingrédients pour 4 personnes :
Faites revenir les lardons dans une poêle à sec jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur gras. Égouttez-les sur du papier absorbant. Mélangez le fromage blanc avec la crème et la farine, du sel et du poivre, puis ajoutez le fromage râpé. Foncez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et répartissez-y les lardons. Recouvrez avec le mélange crémeux. Faites cuire environ 30 min dans le four préchauffé à 220°C, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Avec lardons et fromage, cette quiche sans œufs choisit le modèle de la recette lorraine, mais les options sont légion pour une garniture sur mesure. Sur le même principe, vous pouvez remplacer les lardons par du jambon, des tronçons de saucisse ou du chorizo, et choisir de l’emmental, du comté, du parmesan, du fromage de chèvre, etc… Envie de changer ? Quiche sans pâte au jambon. On connaît tous la quiche au jambon.
Le batch cooking pour ceux qui n’en ont jamais entendu parler (mais faudrait penser à sortir de chez vous quand même, je dis ça pour votre bien haha), c’est le fait de faire une grosse préparation des repas, souvent le week-end, pour être tranquilles le reste de la semaine. Ca permet de manger varié et équilibré (pour peu de bien penser ses menus), et d’éviter le gaspillage alimentaire, entre autre.
J’ai tendance à faire deux petits batchs par semaine, parce que je ne suis pas patiente pour un seul gros, et je préfère manger des plats qui ont maximum 3 jours.
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