Alouette de Porc : Recette Traditionnelle et Familiale

L'alouette de porc, ou alouette sans tête, est un plat réconfortant qui rassemble toute la famille autour de la table. Ces rouleaux de porc farcis de lardons, ail et persil, mijotés à la cocotte dans une sauce tomate aux champignons, sont un véritable délice. Ce plat traditionnel, qui mérite bien de mijoter le matin pour être servi le soir, est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• Escalopes de porc
• Lardons
• Ail
• Persil
• Huile d'olive
• Oignons
• Échalotes
• Carottes
• Vin blanc
• Purée de tomates
• Sucre
• Olives vertes dénoyautées
• Champignons de Paris
• Thym
• Laurier
• Sel et poivre

Préparation :

1. Peler l'ail, puis le presser.
2. Éplucher et émincer les échalotes.
3. Couper les gousses d'ail en deux dans le sens de la longueur.
4. Pour chaque alouette, posez à plat l’escalope et après l’avoir salée et poivrée, déposez au milieu 3 ou 4 bâtonnets de lardons, 4 lamelles d’ail, 6 feuilles de persil compressées.
5. Rouler la tranche en partant du côté garni, en refermant bien les bords à l'intérieur, de façon à bien enfermer la farce.
6. Passer un côté du rouleau dans l'incision, de façon à former une boutonnière.

Cuisson

Voici les étapes pour une cuisson réussie de vos alouettes de porc :

1. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et y saisir précautionneusement les alouettes sur toutes les faces, en prenant soin de les saler et les poivrer.
2. Dans une cocotte à fond épais, faites revenir la viande sur toutes ses faces et retirez-la.
3. Ajoutez les oignons et les échalotes émincés, faites revenir 3 min et rajoutez les carottes, râpées (ou coupées en bâtonnets très fins). Mélangez.
4. Remettez les morceaux de viande, mouillez avec le vin blanc, ajoutez la purée de tomates, une pincée de sucre et éventuellement ajoutezr un filet d’eau pour faire en sorte que les aliments soient bien recouverts.
5. Rincez à l’eau les olives vertes dénoyautées ainsi que les champignons de Paris.
6. Fermer la cocotte et laisser cuire pendant 30 minutes, à partir de la rotation de la soupape.

Variantes et Accompagnements

Vous pouvez accompagner votre alouette de porc avec :

• De la polenta. Cuire à feu doux encore pendant une vingtaine de minutes en remuant fréquemment. La polenta est cuite lorsqu'elle est épaisse et compacte et se détache sans difficulté du fond de la casserole et des parois.
• Une piperade. Faire chauffer un peu d’huile d’olive, et y faire revenir les oignons. Ajouter les lanières de poivrons, les gousses d’ail en chemise, le thym, le laurier et une pincée de sel. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux et à couvert. Couvrir la marmite de piperade et l’enfourner pour 45 minutes à 150°C (four déjà chaud). Sortir les alouettes de la piperade. Égoutter la piperade en prenant soin de bien garder le jus.

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