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Le Scomber scombrus, communément appelé maquereau, est un poisson emblématique des côtes européennes, abondant dans la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, des îles Britanniques jusqu'à l'Afrique du Nord.
Il est l'objet d'une forte pêche semi-industrielle, artisanale et sportive, et est protégé depuis 1996 par l'Union européenne. Le maquereau est très apprécié pour sa chair et ses propriétés nutritionnelles, notamment sa richesse en acides gras oméga-3. Dans les pays chauds, il est principalement consommé en conserve, au naturel ou dans de l'huile végétale.
Les espèces du genre Scomber sont appelées "maquereaux".
Le maquereau présente un corps mince et allongé, avec deux nageoires dorsales séparées, des pectorales courtes et une anale suivie de plusieurs petites nageoires. Le corps est couvert de petites écailles. Le museau est pointu, avec une grande bouche. La mâchoire inférieure est située légèrement plus en avant que la supérieure. Il possède une seule rangée de petites dents.
Le corps présente une coloration bleue-verdâtre vive avec des rayures noires transversales caractéristiques qui s'étendent sur la moitié de la zone latérale. C'est un poisson migrateur qui forme au printemps de grands bancs d'individus de même taille.
Le maquereau fréquente les zones de pleine eau et n'est pas attaché à un biotope en particulier. Il est abondant dans les zones côtières pendant les mois chauds de printemps et d'été. Les juvéniles peuvent parfois s'approcher des ports côtiers et même fréquenter les estuaires.
Le maquereau est un poisson ovovivipare. Une seule femelle peut pondre jusqu'à 450 000 œufs en une seule saison de frai. Les œufs éclosent par lots au bout d'une semaine. Ils sont pélagiques et restent à environ 20 mètres de la surface.
Le temps d'éclosion varie entre 2 et 9 jours, selon la température de l'eau. Le maquereau atteint sa maturité sexuelle entre 1 et 2 ans, avec une taille approximative de 22 à 35 cm en fonction des populations.
Cette espèce est assez tardive, elle commence sa reproduction qu'à partir de l'âge de 3 ans. Les bancs présents dans le sud fraient au mois de mars en libérant leurs œufs et laitance dans l'eau et les maquereaux présent plus au nord ont, quant à eux, une reproduction plus tardive en juin-juillet. Le ballet de la reproduction est magnifique, des centaines de maquereaux virevoltent entre deux eaux à une vitesse folle.
Le maquereau ne possède pas une croissance exceptionnelle, car à 6 ans, il ne dépasse pas les 500 grammes. En revanche, c'est une espèce qui pour cette taille possède une longévité assez surprenante.
Le maquereau abonde dans la mer Méditerranée et l'océan Atlantique où il est présent des îles Britanniques à l'Afrique du Nord. Le stock de maquereau en Atlantique Nord-Est jouit d’une importante, bien qu’en baisse, biomasse reproductive (4 400 000 tonnes en 2019). L’abondance des reproducteurs a augmenté fortement entre 2003 et 2014. Depuis, elle a commencé à diminuer mais reste au-dessus du seuil de précaution de 2 500 000 tonnes.
Deux techniques de pêche sont utilisées. La certification MSC du maquereau a été suspendue en 2019. L’espèce n’est actuellement pas menacée, bien que ses populations soient à surveiller. En revanche, les états membres de l’Union Européenne n’arrivent pas à aboutir à un accord sur les quotas de pêche de chacun.
Delpierre suit de près l’évolution des populations de maquereaux. Ils se rendent sur place pour les observer et échangent régulièrement avec le MSC (label de pêche durable) et le WWF (Fonds mondial pour la nature) pour se tenir informés des avancées sur les négociations entre les pays. Ils suivent également les recommandations scientifiques.
Le maquereau fait partie de ces poissons qui regorgent de bienfaits pour la santé, en particulier grâce à sa richesse en oméga-3, des acides gras essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.
Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés qui jouent un rôle important dans la santé cardiovasculaire, le fonctionnement du cerveau et même dans la réduction des inflammations. On trouve principalement ces acides dans les poissons gras comme le maquereau, les sardines et le saumon. Parmi les trois types d'oméga-3, l'EPA (acide eicosapentaénoïque) et le DHA (acide docosahexaénoïque) sont particulièrement présents dans des poissons tels que le maquereau.
En plus d'être une excellente source d'oméga-3, le maquereau est aussi très riche en protéines, un autre composant essentiel pour la santé humaine. Les protéines jouent un rôle primordial dans la construction musculaire et le maintien des fonctions corporelles. Consommer régulièrement du maquereau aide donc à répondre aux besoins nutritionnels essentiels. En parallèle, ce poisson est une bonne source de vitamines, notamment les vitamines D et B, ces dernières renforçant l'énergie et la santé des os.
Les oméga-3 présents dans le maquereau sont aussi reconnus pour leurs bienfaits sur le système nerveux. Le DHA contribue, en particulier, au développement et au maintien des fonctions cérébrales. Des études ont montré qu'un régime riche en oméga-3 peut améliorer les performances cognitives et réduire le risque de déclin mental. Cette action sur le cerveau en fait un aliment précieux, notamment pour les personnes souhaitant préserver leur santé mentale sur le long terme.
Le maquereau aide également à réduire les niveaux de cholestérol et à prévenir les maladies cardiaques grâce à l'action combinée des oméga-3 EPA et DHA. Ces acides gras sont reconnus pour leur capacité à diminuer les triglycérides dans le sang et à réguler la pression artérielle.
Le maquereau contient 4g d'oméga 3 pour 100g, plus que le saumon ou les sardines. Ses acides gras EPA et DHA protègent le cœur et boostent les fonctions cognitives.
Le maquereau est également riche en vitamine D. Une portion de 100 g de maquereau couvre 100 % des apports recommandés par jour pour un adulte. Un véritable intérêt, d’autant plus qu’une majeure partie de la population française n’en consomme pas suffisamment. Essentielle à notre corps, la vitamine D participe à notre système immunitaire. Ce n’est pas tout ! Le maquereau est notamment le poisson en conserve contenant le plus d’iode. Riche en iode, il apporte ses bienfaits à notre peau et au fonctionnement de la thyroïde. Le maquereau est aussi source de phosphore pour la santé de nos os et nos dents.
Le maquereau est quasiment aussi riche en oméga 3 (EPA et DHA) que les sardines. Une portion de 100 g de maquereau couvre 5 à 6 fois le besoin quotidien en EPA et DHA ! Le maquereau contient de l’iode, ce qui n’est pas courant pour les poissons. Une portion de 100 g de maquereau couvre à elle seule 43 % du besoin quotidien en iode. Un atout important quand on sait que 20 % de la population française manque d’iode en raison d’une consommation trop faible de poissons et fruits de mer.
Le maquereau n'est pas le seul à offrir une bonne teneur en oméga-3, mais il se distingue par la richesse de son apport. En comparaison, 100 grammes de saumon apportent en moyenne 2 à 3 grammes d'oméga-3, tandis que les sardines, autre poisson gras très apprécié, fournissent environ 1,5 gramme pour la même portion. Le maquereau se place ainsi parmi les poissons les plus intéressants sur le plan nutritionnel.
Contrairement à d'autres poissons gras, le maquereau présente souvent un avantage en termes de disponibilité et de prix.
Voici un tableau comparatif des teneurs en oméga-3 pour 100g de différents poissons gras :
| Poisson | Teneur en oméga-3 (g) |
|---|---|
| Maquereau | 4 |
| Saumon | 2-3 |
| Sardines | 1.5 |
Le maquereau peut être cuisiné de différentes façons : grillé, fumé, en conserve ou au four. Chaque méthode de cuisson conserve ses bienfaits nutritionnels, même si le maquereau fumé ou en conserve peut parfois contenir plus de sel. Une attention particulière doit donc être portée à l'équilibre entre les bienfaits et les apports en sodium.
Associer le maquereau à d'autres aliments riches en nutriments, comme des légumes verts ou des céréales complètes, permet de composer des repas équilibrés. Ces associations renforcent encore plus l'effet bénéfique des oméga-3 sur la santé générale, que ce soit pour le cœur, le cerveau ou encore le système immunitaire.
Les conserves de poissons sont des produits de haute qualité, issus de poissons soigneusement sélectionnés et de techniques de pêche adaptées, dans le respect des réglementations en vigueur et allant même au-delà dans certains cas.
Toujours disponibles, les conserves de maquereaux se consomment tout au long de l’année et en toutes occasions : pour un déjeuner sur le pouce, pour des idées recettes dans lesquelles elles seraient l’ingrédient principal, ou encore pour composer de délicieux amuse-bouches et autres toasts à déguster à l’apéritif. Pour des raisons pratiques, le maquereau est plus souvent dégusté en conserve que frais.
Le maquereau a la particularité de se « cuisiner à toutes les sauces » : il s’intègre aussi bien aux créations les plus audacieuses qu’aux recettes les plus simples : avec des pâtes, du gaspacho ou sur du pain. Il apporte une touche marine aux réalisations tout en participant à l’équilibre alimentaire grâce à ses nombreux atouts nutritionnels.
Filets de maquereaux au vin blanc bio, à l’huile d’olive bio ou encore marinés au citron et au basilic, les conserves Phare d’Eckmühl n’ont pas fini de vous séduire ! En panne d’idées ? Le maquereau a de quoi vous surprendre et s’adapte à tous vos plats. Retrouvez nos recettes: lasagnes de maquereau à la moutarde ou encore nos galettes de sarrasin aux maquereaux et champignons. Pas besoin de savoir pêcher pour profiter de tous les bienfaits de l’océan pour votre santé.
Recette : courgettes et poivrons au maquereau au four (pour quatre personnes)
Ingrédients :
Préparation :
Bon appétit !
Recette : pâté de maquereau fumé (pour quatre personnes)
Ingrédients :
Préparation :
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