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L’agneau sauce menthe est un plat emblématique de la cuisine néo-zélandaise, profondément enraciné dans l'histoire coloniale du pays. Découvrons ensemble les origines de ce plat, sa préparation et ses bienfaits.
Débarqués de leur Angleterre natale, les colons néo-zélandais ont apporté avec eux leur cuisine traditionnelle. Quand ils sont arrivés sur cette île lointaine, les « pakehas » ont retrouvé avec plaisir le mouton, qu’ils connaissaient déjà chez eux. L’agneau, élevé dans tout le pays, s’est vite retrouvé accommodé avec une sauce à la menthe, typiquement britannique.
La cuisine « pakeha » de Nouvelle-Zélande désigne la cuisine des colons anglais, qui se sont fortement inspirés de leurs origines britanniques. Avec le temps, cette cuisine s’est parfois métissée de traditions culinaires maories, la culture des peuples autochtones. N’oublions pas que les anglais ont inventé la « fusion food » dès qu’ils sont devenus colons !
Aujourd’hui, l’agneau néo-zélandais est exporté dans le monde entier, sous forme de côtes, d’épaule, de gigot, de carré, mais il reste l’un des mets favoris des « kiwis », les habitants de la Nouvelle-Zélande. Parmi les spécialités locales, souvent servies le dimanche, on trouve l’agneau rôti avec une sauce à la menthe (« mint sauce »), un plat traditionnel de la cuisine anglaise. Pas de « mint sauce » sans agneau.
Un agneau dominical authentiquement british. On utilise un beau morceau d’agneau rôti, de préférence du gigot, servi avec une sauce à la menthe, que l’on trouve en bocaux dans les épiceries britanniques. Son goût est très particulier, car elle est réalisée à base de vinaigre de malt et de sucre. C’est la recette de James, mon beau-père anglais.
La sauce à la menthe donne une petite touche anglaise au navarin !
La sauce à la menthe peut être utilisée de différentes manières pour rehausser le goût de vos plats. Elle se marie bien avec du gigot d’agneau ou du poulet. Cette sauce à la menthe fera également des merveilles dans vos plats de poissons. Mélangez cette sauce à la menthe à du yaourt grec pour en faire une vinaigrette rafraîchissante.
La menthe est également connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes. Elle peut ainsi contribuer à la santé bucco-dentaire. En outre, la menthe aurait un effet positif sur notre système cardiovasculaire. Enfin, la menthe est réputée pour ses vertus apaisantes.
Malgré ses nombreux bienfaits, la menthe peut présenter certaines contre-indications. Elle est susceptible de provoquer des allergies chez certaines personnes. La menthe est également déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes. En outre, la menthe peut stimuler la sécrétion de bile, ce qui peut être problématique pour les personnes atteintes de calculs biliaires.
Voici une autre façon de préparer l'agneau avec de la menthe, en utilisant une épaule d'agneau :
Pour une préparation plus rapide, voici une recette de gigot d'agneau rôti à la menthe :
Temps total: 2 h 45 min • Préparation: 35 min • Cuisson: 2 h 10 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Une autre variante délicieuse est le carré d'agneau avec des pommes de terre et des patates douces :
Pour 4-6 personnes. Préparation < 20 min.
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